雨花茶什麼時候出新茶

雨花茶主要產於湖南省，其新茶一般在每年的春季採摘季節出產。具體時間因氣候變化、天氣等因素而有所不同，一般在3月底至5月初左右。同時，秋茶也是雨花茶的季節之一，茶葉收成時間在9月至11月之間。

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南京雨花茶有什麼來歷？

南京雨花茶屬於綠茶的炒青茶，以每年春季採摘的新茶最好，清明節前茶農採摘新發的嫩芽，此時的嫩芽經過冬季的嚴寒之後富有較多的營養成分。雨花茶具有一般綠茶的功效與作用，含有的主要成分也是茶多酚，咖啡鹼，蛋白質，氨基酸，鞣酸，維生素等營養成分，有止咳、清肺、消食、利尿、去痰、治喘、除煩去膩等功效。此外雨花茶還有不錯的防齲齒的功效。茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸抗齲能力，用隔夜的雨花茶漱口還有美白牙齒的作用。

南京雨花茶是什麼茶 功效 注意事項

　　 南京雨花茶是什麼茶

　　南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特產，是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品，曾獲中國食品博覽會銀獎，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。

　　南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優質細嫩針狀春茶，當茶芽萌生至一芽三葉時，於 清明 前約十天開採直至清明，只選一芽一葉芽葉，採下長度為2至3釐來的茶芽，殺青，揉捻，整形乾燥，塗烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

　　雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶衝上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品。

　　 功效有哪些

　　1、南京雨花茶茶葉中的咖啡鹼等成分能夠作用於人體的神經中樞，然後產生興奮感，達到提升意思的功效。而且咖啡鹼成分也有利尿效果，有利於人體尿液的排出。

　　2、南京雨花茶茶葉中的氨基酸、蛋白質、糖類等成分，對於人體來說有著頗多的益處。更夠幫助人體調節身體機能，降脂、降壓、降血糖等功效

　　3、南京雨花茶茶葉中的成分，能夠有助於消滅細菌，在日常生活中可以用來漱口、洗頭髮、做茶葉枕之類的。

　　 喝南京雨花茶的注意事項

　　1、不要飲用頭遍雨花茶

　　雨花茶在栽培或者是加工時受到一部分農藥或肥料殘留，所以雨花茶的表面一般都會有所殘留，因此，第一遍沖泡的雨花茶最好不要飲用。

　　2、不要飲用雨花茶新茶

　　因為雨花新茶儲存的時間比較短，所以雨花新茶是綠茶，綠茶是不發酵茶，所以雨花茶裡含有比較多還沒有氧化的一些多酚類、醇類和醛類等，這些物質會刺激飲茶人的腸胃黏膜，很容易誘發胃病，特別是一些腸胃不好的人更因為慎飲，建議各位少飲用雨花茶新茶，如果雨花茶新茶存放時間不夠半個月那更不應該喝。

　　3、空腹時不宜飲用雨花茶

　　空腹時最好不要飲用雨花茶，因為在空腹時飲用雨花茶可以稀釋胃液，減弱你的消化功能，對於水分的吸收率也會有所提高，這樣會使綠茶裡的一些不良成分進行血液，從而引發心慌、頭暈和手腳乏力等症狀。

　　4、女孩經期不宜飲用雨花茶

　　女孩子們要注意，在月經期間不能喝綠茶，雨花茶是綠茶的一種，所以不能喝，經期喝雨花茶會誘發經期緊張症，而且如果在經期喝特別濃的雨花茶，那樣會誘發或者加重經期綜合徵。

　　5、潰瘍病人不宜飲用雨花茶

　　腸胃不好，尤其是潰瘍病人不適宜飲茶，特別是雨花茶，因為雨花茶裡的咖啡因會加快胃酸的分泌，令胃酸的濃度上升，從而導致潰不成潰瘍甚至是穿孔。

茶葉好與壞的區別在哪裡

如何區別茶葉好壞：

聞香味：青草味的茶葉一般不好

拿到茶葉先聞香味，聞香分三步：一是聞幹茶的香味；二是熱水洗茶之後聞浸潤了的茶葉的味道；三是聞泡好的茶葉的味道

看白毫：白毫多者為好茶

這種方法對碧螺春、雨花茶這樣的細嫩炒青特別有效；雀舌、眉茶會有細絨附著在茶芽之上；對徑山茶、毛峰類茶葉也都有用，只是這類茶葉毫毛本身沒有細嫩炒青多，不能橫向比。但有很多茶葉如竹葉青等茶葉都進行了脫毫處理，不能用白毫來衡量。珠茶雖然捲曲在一起，但依然可以分辨，一般珠茶茶葉部分是墨綠色，好的珠茶除了墨綠還有白粉色，比如鑑別茉莉龍珠、休寧松蘿的好壞可以用這種方法，而湧溪火青脫毫比較完全，看不到白色也正常。龍井、谷頂大方還有一個特別的，這些茶葉由於特別的工藝，絨毛會匯聚成小球，泡出來會有白毫團成的小球，淡粉綠色的，比紅豆略小，毛茸茸的，也是鑑別好茶的標準之一。

看浮沉：泡開葉子立馬沉下去的為新茶

每年清明左右新茶上市，新茶老茶價格相差很多，怎麼分辨，有個雖然粗略但還比較有效的技巧。一杯90度的白開水，撒一把茶葉進去，如果茶葉馬上沉底的就是新茶，陳茶開始都是浮在上面的。這裡注意這種方法對於碧螺春、蒙頂甘露、採花毛尖等捲曲狀茶葉最有效果，而對於一些片狀茶如龍井、谷頂大方都本身等不大容易沉下去，不能跨類別橫向比較。還有白茶最輕，最不容易沉下，甚至泡了兩三澆還是浮在水面，不用此法。

同時也要注意有店家將茶葉放在冰箱裡面，從冰箱剛來出來的茶葉由於冷暖變化，水汽凝結在茶葉上，一般都比較容易沉下，當然其實如果老茶完全在冰櫃裡儲存其實品種也不是太差。

看湯色：色澤明亮的為好茶

不管是什麼茶，黃茶、紅茶、烏龍、綠茶，泡出來的色彩一定要越明亮通透越好，色澤暗淡的不管色彩多好看都不是好茶，或者說加了色素的，綠茶一般為淡（除非殺青不充分或者蒸青綠茶，一般不會為綠色），黃茶為金。當然部分茶葉由於毫毛過多，會導致色澤不透，近乎粉綠，這種也是好茶，比如碧螺春、蒙頂甘露，信陽毛尖雖然幹茶白毫不多，但泡出來有非常明顯的粉綠色。一般來說對於毫毛多的茶葉都是先放水後撒茶，這也是就是為了不讓白毫不大量泛起。

看葉片：芽頭越胖越好

看葉片本身有個很簡單的標準，就是看葉片的多少，這個標準被許多人熟知，甚至奉為金科玉律。就連中國茶葉等級也很大程度參考了這個指標，分為蓮心、旗、雀舌、鷹爪四個級別，也就是通俗的一個芽頭、一芽一葉、一芽兩葉、多葉。不過這個標準很多時候不準，比如夏茶也可以只是一個芽頭，也完全沒有分別產地，而且眾多茶葉不同的工藝，有的茶葉最好的就是旗形的，有的就是多葉的，比如多葉的蒙頂石花，而好的珠茶很多都是多片。所以使用的時候不能太死板，也只能品類中比較比較合適，不可跨品類運用。

同樣是芽頭還可以分，一般認為瘦瘦長長的獨芽不好，芽頭當時越肥越短越好，當然也不能進行跨品類運用，不能拿龍井和雨花茶比芽尖的肥厚程度。

看葉底：葉子邊緣有鋸齒多的不好的茶葉

茶葉不是小就好，因為夏茶也可以很小，而太平猴魁等大葉種茶春茶也很大，而是越嫩越好，衡量茶葉的嫩度可以粗略用邊緣鋸齒程度來分別，鋸齒狀越明顯，茶葉越老。烏龍茶等發酵茶也可以用這個方法鑑別。

請教下茶葉上市的具體時間和種類

我國大部分茶區，季節分界明顯，一般每年3-5月份採摘和製作的茶葉，稱為春茶。春茶差不多在5月上旬都能上市。

1．綠茶類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；雲霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；晒青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。

2．烏龍茶類武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍鬚茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。

3．紅茶類祁門工夫；湖紅工夫；滇紅工夫；閩紅工夫

工夫紅茶；寧紅工夫；宜紅工夫；越紅工夫；川紅工夫；政和工夫；閩紅工夫；坦洋工夫；白琳工夫。

4．白茶類銀針白毫；白牡丹；貢眉。

5．黃茶君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

6．黑茶類湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。

鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。

條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；

嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。

色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味；

最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。

新茶與陳茶的鑑別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁

上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當儲存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶儲存後品質並未降低，那就另當別論了。

識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶幹茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的幾點特徵，希望對你有所幫助

南京雨花茶要禮盒嗎

要的，南京雨花茶是“中國十大名茶”之一，因其獨特的“松針”葉型和清香高雅的口感，贏得許多喝茶愛好者追捧，為綠茶炒青中的珍品。

不過，與老牌名茶蘇州碧螺春、受市場追捧的溧陽白茶等“新貴”相比，走出江蘇，普通大眾對已有60年曆史的南京雨花茶認知和接受度似乎還不高。今年南京雨花茶市場表現如何？小小雨花茶，如何成長為大品牌？

梅茶間作，形成獨特花香

地處南京鐘山風景區內的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創始地。5月26日上午記者走進茶廠茶園，近千畝茶樹已完成剪接，工作人員告訴記者，目前已進入淺耕養護環節。

“雨花茶裡還真是有‘花’的。”中山陵茶廠廠長李峰告訴記者，中山陵茶園將茶樹種植於梅花之間，在全國首創“梅茶間作”模式——早春梅林花枝繁茂，形成恰到好處的遮擋。梅花怒放時，正值茶芽萌發，茶葉通過吸附梅花香氣形成獨特的花香。梅花凋謝後，又為土壤增添了養料。

請教下關於南京雨花茶的問題

雨花茶因產南京雨花臺而得名。 雨花茶創制於1958年，算不上是歷史名茶。此茶以其優良的品質曾先後數次榮獲省優、部優產品稱號，被列為全國名茶之一。

雨花茶的採摘精細，要求嫩度均勻，長度一致，具體標準是採摘半開展的一芽一葉為原料。

緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。表現為：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。

產地：南京市郊

特點：雨花茶是全國十大名茶之一，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。

製作：雨花茶必須在穀雨前採摘，採摘下來的嫩葉要長有一芽一葉，長2.5至3公分，製作過程中全部為手工完成。

特點：雨花茶沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，即：安化松針(半烘半炒)，南京雨花(炒青)，恩施玉露(蒸青)，是優質細嫩針狀春茶，產於南京中山陵，雨花臺園林風景區，以梅山附近出產的茶為上品，這藝茶樹與梅樹間種，茶芽於三，四月盡吸含有梅花之清香朝露與夜霧，當茶芽萌生至一芽三葉時，於清明前約十天開採直至清明，只選一芽一葉芽葉，採下長度為2--3釐來的茶芽，殺青(高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺)，揉捻，整形乾燥，塗烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶，一市斤茶須4.5萬個芽葉才是正宗雨花茶。

雨花茶，以緊，直，綠，勻為其特色，即：形似松針，條索緊直，兩端略尖，色呈墨綠，茸亳微顯，綠透銀光。頗受新加坡，臺灣和江浙人垂青，北方，西南知此茶者不多！故價格沒真的龍井，碧螺春哪麼昂貴，珍品千元即可得，造假還未形成風氣！

南京特產，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象徵著先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。

雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在穀雨前，採2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡後，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效。

1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。

“雨花茶”因產於南京中華門外的雨花臺而得名。

市場價格（特級）：100元以上/斤

市場價格（一級）：60元以上/斤

市場價格（二級）：40-60元/斤

市場價格（）：20-40元/斤

去南京雨花茶團建有什麼意義

去南京雨花茶團建意義還是很重大的，首先可以讓隊友們全面瞭解我國的茶文化，南京雨花茶是南京的著名特產，其歷史源遠流長，可追溯到唐代，隊員們參加以品茶為主要形式的團建，除了瞭解更多的茶文化之外，也對愉悅身心有著很好的作用，大家來自繁華的都市，每天感受著城市快節奏，難免有巨大壓力，這樣品茶的團建活動，能幫助大家迴歸大自然，暢想大自然帶給人們的舒適享受，放鬆心靈，沐浴陽光，洗滌塵世間的一切煩惱，幫助大家找到最自在最快樂的那個自己，這樣的團建形式，已經成為當代年輕人十分推崇和喜愛的一種形式，很受歡迎。

南京雨花茶為何被炒到萬元一斤？

說起南京的茶葉，雨花茶當然是最具代表性，

雨花茶是全國十大名茶之一，

至今已經近60年曆史。

在南京的茶葉市場，

清明節前的雨花茶價格高漲，

前幾年還曾被炒到最高價上萬元一斤。

那麼南京雨花茶到底有什麼特別之處呢？

今天我們就帶大家走進雨花茶的發源地，

去了解一下！

春日香氣—南京雨花茶

雨花茶

南京名茶雨花茶，創制於1958年，是綠茶中的珍品，但要屬名氣最大的，那就是南京中山陵茶廠，因為歷史上第一鍋雨花茶就產自這裡。

1958年江蘇省為向新中國成立十週年獻禮而成立專門委員會，開始研製新品種綠茶，並在1959年春創制成功，製成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產品，正式定名為雨花茶，以此來意喻烈士忠貞不屈、萬古長青。

現在的雨花茶已成為中國綠茶的代表，獨特的地理位置，較高的採摘標準，複雜的製作工藝都成為雨花茶的特殊之處，也造就了雨花茶的稀有。

顧名思義，雨花茶緊、細、圓、直。而製茶師傅們每一步手法，更彰顯著製茶的功力和誠意。

第一道工序：殺青

雨花茶採摘標準採摘一芽一葉初展，角度不大於45度，採摘回來後，放在陰涼處攤涼萎凋，這個是散發鮮葉內的水份，使其葉質更加柔軟，便於下一步的整形乾燥。

鮮葉保持兩釐米左右厚度攤放，三到四小時後，就可以迎來雨花茶製作的第一道工序—殺青。

手工殺青的話，火溫要掌握在120度左右，火溫高會糊，糊的話茶葉就很難吃。火溫低了也不行，會紅梗，所以一定要掌握火溫。

第二道工序：揉捻

殺過青以後，水分要蒸發掉一些，攤一下涼以後，就開始揉，揉就要輕重輕，一上來要輕，中間要用勁揉捻一下，揉細了揉成條了，就要輕一點了。

然後到鍋裡面把它搓圓搓細，然後整形呢就是把它成條，出鍋的時候要火溫大點，增加一點香氣，就趕快起鍋。

第三道工序：整形乾燥

整形乾燥主要就是繼續散發水份，使茶葉達到利於儲存的含水率，一般來說綠茶含水率不高於7%才能利於儲存，還有就是讓鮮葉繼續發生物理化學變化，形成我們南京雨花茶獨特的色、香、味、形！

製作好的幹茶再進行更為細緻地人工篩選，將其中雜質，碎末等剔除，經過包裝製成雨花茶，初出的雨花茶經過80度的熱水沖泡，形成清澈明亮的湯色，散發出一股獨特的清香幽雅的香氣。

如果細細品嚐還會發現，雨花茶除了茶味，還散發著一絲神祕的韻味，而這其中的祕密，不在於茶，而在於花。中山陵茶園獨創了林茶間植和梅茶間植兩種獨特的種植方式。

正是因為獨特的地理環境，再加上較高的採摘標準，和複雜的製作工藝，中山陵茶場佔地九百多畝，但每年雨花茶的產量只有五六千斤毛茶，也正應了那句話，物以稀為貴。

事實上，比茶更稀有更珍貴的，是製茶師們對於傳統手工藝的堅守和傳承。

特別提醒下，雨花茶不同時間會分不同的等級，清明前的雨花茶最為稀少等級最高價格自然也很高，穀雨前的雨花茶價格就會逐漸回落到正常價格。

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秒懂綠茶知識，讓綠茶和你一起踏青去赴一場春天的約會-

這陽春三月的一切，看起來都是新鮮的，能夠在踏青的途中，帶著家人去郊外走走，如果出太陽的話就帶上提前做好的 美食 ，再帶上一罐好茶，鋪上一張餐墊和家人晒晒太陽，吃吃東西品品茶，想想就讓人期待。

特別是綠茶，綠茶是我們的祖先最早發現和使用的茶，也是我國產量最高、飲用最廣的茶類，被譽為“國飲”。

在各類茶中，綠茶的名品最多，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰，等等。

綠茶具有內斂的特性，沖泡後水色清冽，香氣馥郁清幽，能給人一種青翠和靜謐的享受，十分適合淺啜細品。

與此同時，綠茶還擁有其他茶類所不及的顯著的醫療保健效果。那麼，讓我們從以下幾方面來全方面瞭解一綠茶吧……

綠茶是不發酵茶，最基本的特點是葉綠、湯清，並且香氣馥郁、滋味鮮醇。此外，綠茶造型多樣，有扁形、螺形、針形、片形、捲曲形、蘭花形等多種形狀，具有較高的觀賞性。

1.殺青

殺青有加熱殺青和熱蒸氣殺青兩種方式，其目的有三個。

（1）鈍化鮮茶葉中氧化酶的活性，從而抑制一系列的化學反應，以保持綠茶所特有的色、香、味；

（2）蒸發水分，使茶葉變軟，為茶葉的揉捻成形做準備；

（3）散發鮮茶葉的刺激性氣味，以促進茶香的形成。

2.揉捻

揉捻的目的是給茶葉造型，同時在揉捻的過程中，會有部分茶汁滲透出來，也可起到進一步增進茶香的作用。

3.乾燥

乾燥的方式有炒幹、烘乾和晒乾三種，其作用是進一步減少茶葉中的水分，抑制非酶氧化的程度，使茶葉更加便於儲存，同時，乾燥也是最後固定茶形的過程。

1.炒青綠茶

即通過炒乾的方式製成的綠茶，又可以分為以下三種。

2.長炒青

即長條形的炒青綠茶，精製加工後又被稱作眉茶。

3.圓炒青

即圓形的炒青綠茶，其中最主要的品種是浙江特產的珠茶。

4.細嫩炒青

即採摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，特點是清湯綠葉、香味鮮醇。細嫩炒青產量很低，而且品質獨特，因此又被稱作特種炒青。細嫩炒青中名茶輩出，像西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等等。

炒青綠茶是我國綠茶中產量最高、品種最多的一個類別。

（1）烘青綠茶：即通過烘乾的方式製成的綠茶，又可以分為以下兩種。

（2）普通烘青：一般不直接飲用，而是用作窨制花茶的茶坯，沒有窨花的烘青被稱作素茶或素坯，窨花之後則被稱作烘青花茶。

（3）細嫩烘青：即採摘細嫩芽葉加工而成的烘青綠茶，特點是芽葉完整、白毫顯露、色澤翠綠。有很多名茶都出自這個品類，如黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、天目青頂等。

（4）晒青綠茶：晒青綠茶是在殺青和揉捻之後經過日光晒乾而製成的，主要品種有滇青、陝青、川青、黔青、桂青等。

小貼士：晒青綠茶一部分直接飲用，一部分則再加工成緊壓茶。

1.外形

綠茶是所有茶類中形狀最多的種類，不同的綠茶品種其外形也不同，主要有扁形茶（龍井、千島玉葉）、曲螺形茶（碧螺春）、蘭花形茶（太平猴魁）、針形茶（南京雨花茶）、片形茶（六安瓜片）等。

2.香氣

綠茶的品種不同其香氣也不同，但總體來說香氣自然芬芳、淡雅悠長，有清香型、嫩香型、花香型等。

3.湯色

以淺綠色、淺且清澈明亮者為佳。

4.滋味

以鮮爽、醇厚、回味甘甜者為佳。

5.葉底

以鮮綠、嫩綠、淺黃綠，色澤明亮、均勻，葉子大小均勻者為佳。

綠茶沒有經過發酵，因而最好地保持了茶葉中的茶多酚、維生素等天然的有效成分，所以，綠茶就具有了很多較其他茶類更勝一籌的保健功效。

綠茶的保健功效主要體現在：延緩衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病、防輻射、抗菌消炎、降脂減肥、護齒明目、緩解疲勞等方面。

沖泡綠茶時，首選玻璃杯，水溫80-85%左右，而茶葉的投放方法有三種：上投法、中投法和下投法。

1.上投法

是指玻璃杯中注水七分滿，再將茶葉投放在杯中。上投法適合最為鮮嫩的綠茶，例如洞庭碧螺春、蒙頂甘露。

2.中投法

是指玻璃杯中注水三分滿，再將茶葉投入杯中，然後輕輕搖動杯身，接著再注水至七分滿。中投法適合鬆散的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井。

3.下投法

是指先將茶葉投入玻璃杯中，再注水至七分滿。下投法適合條索緊結的綠茶，例如太平猴魁。

1.可抗氧化、抗輻射、抗衰老。

2.振奮精神，消除疲勞，提高思維的敏捷度。

3.飯後用綠茶漱口，可清新口氣，預防齲齒。

4.綠茶可殺菌消炎、清熱降火、改善消化不良的現象等。

1.禁忌喝頭遍茶

因為茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染，茶葉表面總有一定的殘留。

2.忌空腹喝茶

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢無力等症狀。

3.少喝新茶

因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。

1.綠茶儲存應避高溫、避高溼、避光線、避氧氣。

2.儲存綠茶茶葉的器具以錫罐為好，陶罐、金屬盒也可。

3.放置綠茶時應用複合袋儲存，最好在包裝袋中放入適量茶葉專用保鮮劑。

4.綠茶用複合袋裝好後最好放在冰箱裡儲存。

5.若綠茶儲存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，並將冰箱溫度調至5攝氏度左右。

6.但若是未開封的茶葉，想儲存一年以上，則應放入冷凍室。

7.為防止綠茶葉沾染冰箱中其他食物的味道，在茶葉放入冰箱前需密封包裝，並在包裝袋內裝入足量的茶葉專用保鮮劑，並用錫箔紙反覆覆蓋。

春天，是喝綠茶的好季節，學會這些綠茶的相關知識：為自己、為家人、為朋友挑上一包好綠茶，然後去享受這美好的春光。

當然，如果不想出門，那麼宅在家裡，泡一壺好茶也是很不錯的選擇喲！

END

作者介紹：

做熱愛之事：閱讀、運動、寫作、收納、插花、茶藝，個人成長，自我認知提升。願與同頻的你相遇在這裡一起做熱愛之事。

人生標籤：自律苦一陣子、懶惰苦一輩子！你有多自律，就有多自由，堅持下去，就會帶來蛻變。

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迷迭香的花語是留住回憶那松針的含義是什麼？

松針形狀含特殊紀念意義。

1959年由江蘇正式命名為“中國雨花茶”為松針形，翠綠挺拔，尤如松針，具有紀念烈士精神萬古長青的深刻含義。

另有《松針》一書，書海出版社出版。

南京生產茶葉的歷史十分悠久。昨天，中山陵園茶廠工作人員邊採摘茶邊向記者說起了南京的茶史：“南京在唐代就已種茶，在陸羽的《茶經》中有記載。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。於1959年春，雨花茶在位於紫金山的中山陵園管理局研製成功，從此南京的茶葉有了自己的獨特品質和內涵。” 今日的紫金山，雲霧繚繞，樹木蔥蘢。古籍記載山上種有茶樹，出產雲霧茶，民間相傳靈谷寺的高僧曾自制上等香茶招待貴賓。如今，近百畝的中山陵茶園年產茶量達到了15000斤，在市場上供不應求。 　　據悉，前身為總理陵園種植廠的中山陵園茶廠，是1931年宋美齡為了點綴中山陵園的周邊環境和發展茶葉生產，在靈谷寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300餘畝茶樹，仿製杭州龍井，茶園後來在抗戰期間被毀壞。解放後中山陵園茶園恢復到百餘畝，創造出“茶梅共生”的生態環境，使春茶具有特殊的芬芳。 　　但作為南京特產的“雨花茶”名稱的由來，卻少有人瞭解。據中山陵茶廠廠長陳盛峰介紹，雨花茶的命名有其特殊的紀念意義。1958年，江蘇有關部門下發檔案，要求研製出一種特殊形狀的茶葉紀念烈士。而研製茶葉的基地就在當時的中山陵茶廠。據介紹，當時江蘇要求能研製出鐮刀斧頭的特殊茶葉外形。但經過多次試驗，發現成功的可能性太低，經過一年的創制研究，茶廠的專家們研究出了“松針形”的茶葉，它翠綠挺拔，尤如松針，具有紀念烈士精神萬古長青的深刻含義，1959年由江蘇正式命名為“中國雨花茶”。這種茶葉因做工細緻，在外形和內質上，與日本京都所產“玉露茶”接近，與國內“龍井”、“碧螺春”等諸多傳統名茶有明顯不同，因此被公認為全國特種名茶之一。