高緯度綠茶

高緯度綠茶一般是指產於高緯度地區的綠茶，如我國的雲南普洱茶以及日本的綠茶等。

高緯度地區的氣候環境較為嚴寒，光照時間較短，茶葉生長緩慢，但也因此茶葉品質更佳。茶樹在寒冷的氣候中冬眠期較長，春天覆蘇後葉子較為茂盛，葉片中的茶多酚也更多，口感更為香濃。

高緯度綠茶多為手工製作，經歷攤晾、殺青、揉捻、乾燥等步驟。具有清香、爽口、回味甘醇的特點，富含多種營養成分和抗氧化物質，對健康有益。

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乳山綠茶是哪裡的特產

乳山綠茶為農產品地理標誌產品。

乳山是中國緯度最高的綠茶生產基地。乳山茶之所以有著上乘的品質，關鍵佔據著產自北方的優勢，因為乳山茶種植於北緯36°～37°之間的丘陵地區，晝夜溫差大，茶葉生長期長，因此茶多酚、氨基酸等健康物質的含量大大高於南方茶，並含豐富的維生素、礦物質和對人體有益的微量元素，具有滋味醇厚、清香久長、耐衝耐泡等特點。現在乳山的茶園主要分佈在白沙灘、乳山寨、大孤山、徐家、馮家等地。

乳山種茶始於1966年，由焉家、耳溝等村從浙江省引進茶苗試種成功，是膠東半島最早南茶北移的縣。

茶樹適宜種植在背風向陽、弱酸性土壤、坡度低於25度的區域。乳山市土壤以棕壤土為主，土體深厚，質地較好，且土壤有機質含量高，富含鋅、鐵、硼、鈣、鎂、鉬等中微量元素。另外乳山灌溉用水、大氣質量均符合無公害茶葉生產標準，這些都為茶葉營養成分優質化提供了最佳條件。至2007年，乳山市有茶園3000畝，主要分佈於白沙灘鎮稗子劉家，乳山寨鎮小管村、玉皇山後、耳溝、赤家口、果棗夼，大孤山鎮上夼、河東，徐家鎮辛家口及馮家鎮等地，年產茶葉2.4萬公斤。全市現有茶葉加工企業10餘家，規模較大的有威茗茶場、極北茶場、玉皇山茶場、__山茶場、林德茶場、春茗茶場等。2010年乳山綠茶被評為國家地理標誌證明商標。

乳山茶種植於北緯36°～37°之間的丘陵地區，晝夜溫差大，茶葉生長期長，因此茶多酚、氨基酸等健康物質的含量大大高於南方茶，並含豐富的維生素和對人體有益的微量元素，具有滋味醇厚、清香久長、耐衝耐泡等特點，深受人們青睞，成為上乘的旅遊紀念品和饋贈禮品。白沙灘鎮稗子劉家村的“威茗”綠茶為威海市國際人居節指定用茶。

乳山、市把茶產業列為八大農業富民產業之一，編制了產業發展規劃，從2007年起，加強茶樹抗寒良種的引選工作；大力推廣合理密植、矮壯法栽培、越冬防護、標準化生產等技術；制定了有利的措施，加大龍頭企業培育和扶持的力度，突出品牌建設，打造知名品牌。乳山以309國道以南的乳山寨、白沙灘、大孤山、徐家、海陽所等鎮為茶樹栽植重點區，到2010年將建成萬畝茶園，打造成“緯度極北、煙威最大”的綠茶基地。

乳山綠茶

地域範圍

乳山地處山東半島東南端，地理座標為東經121°11′00″～121°51′00″，北緯36°41′00″～37°08′00″。東鄰文登市，西毗海陽市，北接煙臺市牟平區，南瀕黃海。南北縱長48公里、東西橫寬60公里，總面積1668平方公里，耕地總資源85.6萬畝。乳山綠茶產自乳山市白沙灘、大孤山、徐家、南黃、馮家、下初、午極、崖子、諸往、乳山寨、乳山口、夏村、海陽所、育黎、城區辦事處等。現有茶園面積10000畝，年產茶葉500噸，茶葉均為名優茶。

產品品質特性特徵

1、外在感官特徵：乳山綠茶葉片肥厚，色澤翠綠，所制綠茶其幹茶色澤、湯色和葉底均綠亮。高檔春茶沖泡後形似蘭花，芽葉完整，具有很高的觀賞價值。捲曲形茶條索捲曲、緊結、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮，不渾濁，滋味濃醇，葉底從嫩綠明亮到黃綠明亮。扁形茶光扁平直，不同級別茶葉從光滑到扁平，色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔淨，慄香濃郁，滋味醇厚，湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮，葉底從嫩綠明亮到黃亮。針形茶扁平挺直，綠潤勻齊，慄香高而持久，湯色嫩綠清澈滋味鮮醇爽扣，葉底嫩綠明亮均勻。2、內在品質指標：乳山綠茶香氣高、滋味濃郁、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、並帶有獨特的板栗香，回味甘醇，且具有豐富的維生素、礦物質和微量元素。乳山綠茶富含多種營養成分，各項檢測指標均在規定值以上，含量明顯高於南方茶。水浸出物≥34.0%、茶多酚為≥20.0%、咖啡鹼≥3.2%，氨基酸總和≥25.0%，各項檢測指標明顯優於其他綠茶，對人體具有較高的營養價值和解毒消炎、清熱降火、提神醒腦等各種保健功能。對人體具有較高的營養價值和解毒消炎、清熱降火、提神醒腦等各種保健功能，深受廣大消費者喜愛。3、安全要求：乳山綠茶必須達到農業部《綠色食品茶葉》NY/T288-2002的衛生指標。

膠南綠茶屬於哪裡的特產

膠南綠茶為地理標誌證明商標。膠南綠茶為農產品地理標誌產品。

膠南綠茶成功註冊國家地理標誌證明商標，這意味著膠南綠茶也有了自己的身份證，並且將擴大種植面積，不久的將來，會有更多的人品嚐到膠南綠茶的茶香。

A大珠山發現神祕茶賦

“很久以前，附近一位山民在大珠山中，偶然發現一塊巨石，大約五六米長、三四米寬，上面明顯刻著幾行字，後來找明白人過來一看，竟還是描寫茶的一首詩，那首詩是這樣寫的：“蒼藹寒山深，有人乃在此。一杯復一爐，煮茗溪光裡。”膠南市茶葉協會祕書長、茶學博士張續周自豪地說，膠南綠茶是我國高緯度綠茶的優秀代表，種植茶葉歷史也很悠久。

說起來膠南茶的由來還跟蘇軾有很大的關係的，在民間有傳說這裡的茶樹是由北宋詩人蘇軾調任密州(今山東諸城，毗鄰膠南)期間，從眉州(今四川)引種至密州，後由密州傳至琅琊郡(今膠南一帶)。在明清時期，膠南大珠山石門寺院有野山茶樹栽植，僧人以此茶為原料製作“石門茶”，品之清香高雅，頗受文人雅士們喜愛，常常聚在寺院旁的石門澗品茗，並以石刻方式留下上面那首出自明代文人王無竟的優美詩文。

B專家：膠南茶湯色濃，營養成分高

“一方水土養一方‘茶’，而膠南茶的特點就是‘香似豌豆香、湯似小米湯’。”張續周說，這句話的由來是因為膠南茶葉湯色相對南方茶比較濃，顏色又是偏黃綠色，營養成分又很高，所以就形象地稱它為小米湯。

而豌豆香的由來很簡單，膠南綠茶入口細品有股淡淡的豌豆香，回甘也很快。據悉，膠南綠茶光照充足，生長期長，氨基酸等有機成分含量高。

C茶葉園區規模不斷擴大

目前，膠南市茶葉總面積已達6.7萬畝，其中投產茶園面積4.5萬畝，年產幹茶2700噸，總產值2.7億元；名優茶產量1427噸，名優茶產值2.1億元。

以“青島海青綠洲茶葉精品園”、“青島鐵澗山茶葉精品園”、“青島鐵山茶葉精品園”、“青島張家樓上疃茶葉精品園”、“青島九龍潭生態茶園”等為主體的六大茶葉現代園區建設，在發展壯大中起到了產業聚集的效果。全市有機茶園認證(含轉換期)面積達到2155畝；擁有茶廠142家；名優茶加工機械約2000臺(套)，年生產能力約達3000噸；先後籌建膠南市茶葉產業協會、綠茶開發研究會、青島碧雪春茶業合作社等茶葉行業組織16家。在各種茶葉評比活動中，膠南綠茶屢獲大獎，逐步步入全國名茶行列。

◎相關連結

膠南茶也有身份證了

日前，經國家商標局核准，“膠南綠茶”成功註冊地理標誌證明商標，這是膠南市第一件農產品地理標誌證明商標。

張續周說，膠南市於2009年2月成立了茶葉協會，並註冊了地理商標，“申請後經過我們稽核合格的膠南茶都會被貼上這種綠色的小標籤，這不僅能讓更多的人嚐到膠南的茶香，也有利於加強地理標誌的使用管理和保護，充分發揮地理標誌證明商標的作用

膠南綠茶農產品地理標誌地域保護範圍包括膠南市海青鎮、大場鎮、張家樓鎮、藏南鎮、大村鎮、六汪鎮、寶山鎮、理務關鎮、王臺鎮、鐵山、隱珠、靈山衛一帶的珠山山脈、鐵山山脈和藏馬山山脈，轄12個鎮（辦、區）的163村，東到靈山衛的楊七嶺村，西到海青鎮的東蔡家村，南到海青鎮小官莊村，北到王臺鎮法家莊，地理座標為北緯35°35′～36°08′，東經119°30′～120°11′。面積2000公頃，年產量1200噸。

日照綠茶是不是發苦

日照綠茶，因為日照緯度較高，茶葉的生長期較長，所以葉片較厚，耐沖泡，俗稱“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華”。傳統工藝炒制的日照綠茶，聞起來有一股慄香味，喝起來初味有點苦，但餘味是清香。

中國十大綠茶排名

十大綠茶排名如下：

1.西湖龍井

西湖龍井是歷史名茶，最早可以追溯到唐朝時期。而龍井二字，則得名於宋。到了明朝朱元璋罷造龍團後，江南茶葉開始興起，以西湖龍井為代表的綠茶正式來到舞臺，成為最閃亮的茶中珍品。

西湖龍井因清朝乾隆皇帝御封18棵龍井茶樹為御茶而名聲大噪，自此之後，西湖核心產區龍井茶就成了中國頂級綠茶的代表作，被人譽為綠茶皇后。如今，明前核心產地的西湖龍井，一兩難求，真的是有錢也難買到。

2.黃山毛峰

徽商因為徽茶而興盛，而徽州地區最出名的綠茶就屬黃山毛峰。它是歷史名茶，創制於清朝光緒年間，多次被評選為中國十大名茶之一。

3.信陽毛尖

蘇東坡曾經將信陽茶評為淮南茶區第一茶，而如今信陽毛尖則成為中國十大名茶之一，品牌價值凸顯，佔據綠茶前三甲。

4.安吉白茶

安吉產茶歷史悠久，但安吉白茶直到近幾年來才開始走上風光大道，消費者越來越多，市場價格也越來越高。請注意，安吉白茶屬於綠茶變種，而不是真正的6大茶類中的白茶。現在在全國多個茶區都在種植白茶品種，仿製者眾多，想要買正宗安吉白茶並不容易，需要仔細辨別。

5.碧螺春

碧螺春是產自江蘇蘇州吳中區東洞庭山和西洞庭山一帶的特級綠茶，跟湖南洞庭湖沒有任何關係，初學者不要將兩者混淆。

6.都勻毛尖

提到茶葉，就不得不提產自西南茶區的都勻毛尖。因為它是貴州最著名的兩種特產之一，號稱“北茅臺，南毛尖”。貴州茅臺大家都知道，不是你想買就能買到的。而都勻毛尖則是茶中茅臺，一樣很金貴。

7.恩施玉露

湖北恩施自古產茶，當地所產恩施玉露更是秉承傳統蒸青工藝，是中國蒸青綠茶的代表作。儘管目前國內生產蒸青綠茶的地區並不多，但蒸青製作工藝相當古老，且影響深遠。

8.六安瓜片

六安瓜片是這幾種綠茶中，採摘製作時間最晚的一種。正常情況下，六安瓜片需要到清明之後才能開採，尤其是內山核心產地瓜片。

9.日照綠茶

山東原本不產茶，建國之後在農業種植專家的努力下，開展浩大的南茶北引工程，並最終取得成功。日照綠茶就是南茶北引工程接觸的碩果，是世界三大海岸綠茶之一，同樣是中國高緯度綠茶代表作。

10.竹葉青茶

竹葉青產自於四川省峨眉山一帶，是當地的高階綠茶品牌，屬於四川十大名茶之一。

綠茶有哪些品種 前十名

綠茶前十名有西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、安吉白茶、碧螺春、都勻毛尖、恩施玉露、六安瓜片、日照綠茶、竹葉青茶。

1、西湖龍井

西湖龍井是歷史名茶，最早可以追溯到唐朝時期。而龍井二字，則得名於宋。到了明朝朱元璋罷造龍團後，江南茶業開始興起，以西湖龍井為代表的綠茶正式來到舞臺，成為最閃亮的茶中珍品。

2、黃山毛峰

徽商因為徽茶而興盛，而徽州地區最出名的綠茶就屬黃山毛峰。它是歷史名茶，創制於清朝光緒年間，多次被評選為中國十大名茶之一。

3、信陽毛尖

蘇東坡曾經將信陽茶評為淮南茶區第一茶，而如今信陽毛尖則成為中國十大名茶之一，品牌價值凸顯，佔據綠茶前三名。

4、安吉白茶

安吉產茶歷史悠久，但安吉白茶直到近幾年來才開始走上風光大道，消費者越來越多，市場價格也越來越高。

5、碧螺春

碧螺春是產自蘇州市吳中區東洞庭山和西洞庭山一帶的特級綠茶，跟湖南洞庭湖沒有任何關係，初學者不要將兩者混淆。

6、都勻毛尖

提到茶葉，就不得不提產自西南茶區的都勻毛尖。因為它是貴州最著名的兩種特產之一，號稱“北茅臺，南毛尖”。貴州茅臺大家都知道，不是你想買就能買到的。而都勻毛尖則是茶中茅臺，一樣很金貴。

7、恩施玉露

湖北恩施自古產茶，當地所產恩施玉露更是秉承傳統蒸青工藝，是中國蒸青綠茶的代表作。儘管目前國內生產蒸青綠茶的地區並不多，但蒸青製作工藝相當古老，且影響深遠。

8、六安瓜片

六安瓜片是這幾種綠茶中，採摘製作時間最晚的一種。正常情況下，六安瓜片需要到清明之後才能開採，尤其是內山核心產地瓜片。

9、日照綠茶

山東原本不產茶，新中國成立之後在農業種植專家的努力下，開展浩大的南茶北引工程，並最終取得成功。日照綠茶就是南茶北引工程結出的碩果，是世界三大海岸綠茶之一，同樣是中國高緯度綠茶代表作。

10、竹葉青茶

竹葉青產自於四川省峨眉山一帶，是當地的高階綠茶品牌，屬於四川十大名茶之一。竹葉青茶最大的特點在於只選取清明前的嫩芽，經過殺青揉捻和烘焙等工藝精製而成。所以它的等級特別高，外形特別好看，走的就是高檔禮品路線。

乳山牡蠣地理標誌

乳山三寶是牡蠣、茶葉和大姜。

乳山牡蠣    

乳山牡蠣，在乳山通常被稱作“海蠣子”。基於乳山特殊的地理環境、潔淨的水質、適宜的溫度鹽度以及豐富的基礎餌料，這裡養育的牡蠣具有個體較大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美等特點，同時含有豐富的蛋白質、牛磺酸、糖原以及鋅、鐵、錳、硒、銅等微量元素，各類營養元素含量均高於國內其它地區。 

乳山綠茶     

乳山是中國緯度最高的綠茶生產基，是我國最北的露天茶葉產區，堪稱“中國北方珍稀茶葉搖籃”。

乳山大姜     

乳山大姜已有40多年種植歷史，具有個體飽滿、色澤金黃、肉質好、辛香味辣、無汙染等優點。

乳山三寶是牡蠣、茶葉和大姜。

乳山牡蠣    

乳山牡蠣，在乳山通常被稱作“海蠣子”。基於乳山特殊的地理環境、潔淨的水質、適宜的溫度鹽度以及豐富的基礎餌料，這裡養育的牡蠣具有個體較大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美等特點，同時含有豐富的蛋白質、牛磺酸、糖原以及鋅、鐵、錳、硒、銅等微量元素，各類營養元素含量均高於國內其它地區。 

乳山綠茶     

乳山是中國緯度最高的綠茶生產基，是我國最北的露天茶葉產區，堪稱“中國北方珍稀茶葉搖籃”。

乳山大姜     

乳山大姜已有40多年種植歷史，具有個體飽滿、色澤金黃、肉質好、辛香味辣、無汙染等優點。

中國緯度最北的茶葉生產基地在哪？茶葉的味道如何？？

位於青島嶗山嶗頂“巨峰”之下的“大河東森林公園”，擁有“南茶北引”以來現存唯一的試點基地——“大河東茶園”。該茶園是我國北方自然生態環境下緯度最高、面積最大的茶葉生產基地，也是江北第一名茶嶗山茶之誕生地。此地風景絕好,依山傍海、四季雲遮霧繞、泉流淙淙,溪音繞谷。因該茶園生產的茶葉品質卓越，於1971年作為中國特色茶品招待了來訪的西哈努克親王。“雲泉春茶”因其地處青島嶗山，緯度較高，茶葉的生產週期相對江南茶要長，又享得天獨厚的地理條件，得嶗山天然礦泉水的灌溉，加上我園園丁們的辛勤培育，因而造就了“雲泉春茶”優異的品質：“其色，翠綠純正；其湯，清而不濁；其味，醇而不澀；其香，濃而不膩。”屬茶中珍品。嶗山特產——嶗山茶與嶗山礦泉水、嶗山耐冬花有“嶗山三絕”之美譽。

仙山聖水出好茶，好茶期待愛茶人！“雲泉春”期待國民的關注，願與國民共享其味，讓嶗茶香飄萬年。

抹茶和綠茶粉在製作工藝、原料選取以及口感上，都有哪些差別？

一、從原料選取來看

抹茶對於原料的質量要求是很高的，這其中包括茶樹的樹種，地理位置，茶葉的採摘時間都是有的，比如為了減少茶葉當中的苦澀物質---茶多酚，抹茶製作的時間就需要延長到生長期，在採摘半個月多前，就要在茶樹的頂端搭一個棚架，或者是其他的遮蓋物，通過一定的避光作用來增加葉綠素和氨基酸的含量，等到四五月份就可以開始採摘了，抹茶的採茶時間比綠茶也是要晚一些的。

抹茶的樹種相對來講，菽北，朝日，朝露這三個茶樹中所做出來的抹茶口感會更好一些，並且它的樹種要經過精挑細選。

二、從口感上來看

而口感上呢，綠茶粉是可以嚐到苦味的，成品的抹茶卻是沒有苦味，也顯少有澀味。而且抹茶粉是可以兌水直接喝的，但是綠茶兌水喝起來就會很苦澀。

三、從製作工藝上來看

綠茶粉的製作工藝相對來說簡單一點，抹茶粉是需要用蒸青綠茶手工石磨進行打磨的，並且手工做出來的抹茶它的顆粒相對會更細膩一些，而綠茶則相對會粗糙一些，畢竟綠茶粉它是用金屬機械所磨成的。並且抹茶粉的工藝相對複雜很多，營養價值上也是比綠茶要高很多的，由此我們可以想到抹茶的成本價也相對來說也高一點。

綠茶粉是一種超微粉狀的高緯度綠茶，屬於天然的海綠茶產品，在製作的全過程中都要儘量縮短它暴露在空氣當中的時間。

根據我們進行採摘的時間，可以想到它的生命週期比較長，那麼茶葉中會含有多量的氨基酸，由此正宗的抹茶聞起來是有一股海苔的清香味兒非常的鮮美，而綠茶粉相對來說它的味道就比較普通了。

榮成綠茶屬於哪裡的特產

榮成綠茶為農產品地理標誌產品。

榮成綠茶栽培面積3萬畝，年產茶葉500噸。榮成市三面環海，冬暖夏涼，屬暖溫帶海洋性溼潤氣候區，上世紀六十年代就成為山東省“南茶北引”最成功的縣市之一。榮成綠茶由於生長在高緯度地區，與其它茶葉產區相比生長期最長，採摘期最短，營養積累最多。特殊的地理位置所形成的氣候、土壤條件形成了該綠茶葉片肥厚耐沖泡，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽醇和香氣高，帶有獨特的板栗香和熟蛋黃香等特點。

榮成綠茶產于山東省榮成市虎山、成山、王連、石島、夏莊、崖西、俚島、滕家、人和、寧津、蔭子等十四個鄉鎮和事處。榮成市地處膠東低山丘陵區最東端，三面環海。地理座標為：東經122°09'-122°42'，北緯36°45'-37°27'之間，西與文登、西北與環翠區接壤，國土總面積1392平方公里。茶葉總生產面積2000公頃，總產量500噸。

誰有綠茶中信陽毛尖的詳細介紹啊？

信陽毛尖—詳細介紹

信陽毛尖專賣--茶場直銷--批零兼營[email protected]

信陽毛尖是河南省著名土特產之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質量獎銀質獎，1990年“龍潭”毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎，1982年、1986年評為部級優質產品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。

歷史上信陽毛尖主產於信陽市、信陽縣和羅山縣（部分鄉）一帶。據查證。信陽毛尖獨特風格的形成是在20世紀初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶，隨後出現了元貞（震雷山）、廣益、裕申、巨集濟（車雲）、博厚、森森（萬壽）、龍潭、廣生等八大茶社，發展茶園面積有400餘畝，逐漸改進完善了毛尖的炒制工藝。新中國建立以後，國家對發展茶葉生產極為重視，採取了一系列扶助措施。特別是改革開放以來，隨著科技的發展，信陽毛尖的產量和質量均有很大提高。目前，全市茶園面積有80萬畝，開採面積70萬畝，茶葉總產值8億多元，社會總收入12億元以上。產品暢銷全國各地，遠銷日本、美國、德國、新加坡、馬來西亞等國及港、澳地區。

信陽毛尖的馳名產地是五雲（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海撥多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，雲霧瀰漫。乾隆時有個拔貢叫程悌，常遊車雲山而留有一詩：“雲去青山空，雲來青山白，白雲只在山，常伴山中客。”黑白兩潭景色更是綺麗誘人，清時張鐃有詩描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。緣知龍伯戲，擊水不能回。”這雲霧瀰漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為製作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。

上等優質原料是炒制名茶的基礎。信陽茶區屬高緯度茶區，四季分明，茶園比南方開採晚、封園早。每年隆冬季節，冰雪封凍了高山，覆蓋了大地，萬物失去了生機，唯有茶樹傲寒而立，青枝綠葉，茶花次第怒放，濃香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是強者。人們為了給這強者注入更強的活力，每年都及時對茶園進行封根培土，增施有機肥。茶樹藉助這特殊力量和休養生息的機會，貯存了大量的養分，滿足了翌年生長需要，加之深山區陽光遲來早去，所以這裡茶葉內含物豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質、水浸出物等含量，均優於南方茶區，為南方茶區所不及。這裡採茶期分三季：穀雨前後採春茶，芒種前後採夏茶，立秋前後採秋茶。穀雨前後只採少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。每逢採茶季節，滿山遍野身著紅、綠衣的採茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她們纖細的嫩手，一朵朵、一芽芽的採摘細嫩芽葉。你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這裡凝結了多少採茶姑娘的心血啊。“誰知杯中茶，朵朵皆辛苦”，可想信陽毛尖的採摘標準要求是如此嚴格。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉佔80%以上；二毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉佔70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉佔35%以上；要求不採蒂梗，不採魚葉。80年代後期，新開展的特優珍品茶，採摘更是講究，只採芽苞。信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，並要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完。

信陽毛尖品質好，端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質也逐漸成。“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋，並列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。“生鍋”用細軟竹紮成圓掃茶把，在鍋中有節奏地反覆挑抖，鮮葉下綿後，開始初揉，並與抖散相結合。反覆進行4分鐘左右，實成圓條，達四五成幹（含水理55%左右）即轉入“熟鍋”內整形；“熟鍋”開始仍用茶把繼續輕揉茶葉，並結合散團，待茶條稍緊後，進行“趕條”，當茶條緊細度初步固定不沾手時，進入“理條”，這是決定茶葉光和直的的關鍵。“理條”手勢自如，動作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時手心向下，拇指與國外四指張成“八”定形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，並用拇指捏住，離鍋心13-17釐米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內上緣順序依次落入鍋心。“理”至七八成干時出鍋，進行“烘焙”；烘焙經初烘、攤放、復火三個程式，即成品優質佳的信陽毛類。上等信陽毛類含水量不超過6%。

信陽毛尖初制後，經人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶，揀出來的大和碎片末列為級外茶。經揀剔後的茶葉就是市場上銷售的“精製毛尖”。為了適應市場經濟需要，1994年元月，原信陽行署經專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質量、同地區生產的毛尖茶統稱為信陽毛尖。這是一個科學而明智的舉措，起到了“地盡其利、物盡其用、人盡其才”的作用，從而使信陽毛尖產地擴大到9個縣（區），形成了中國第一個名優茶生產基地。2003年2月19日國家工商總局商標局正式批准信陽毛尖註冊證明商標，信陽市茶葉協會受信陽託，成為信陽毛尖的註冊人。證明商標是公益性商標，可授權符合條件的單位使用。該證明商標規定：信陽毛尖證明商標的使用範圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側信陽市行政區域內符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。