霍山黃大茶品質特徵

1.外形特徵：霍山黃大茶的製作過程經過多次揉捻，茶葉呈現烏褐色的條索狀。

2.香氣特徵：霍山黃大茶的香氣獨特，有蜜香、果香、花香等多種香氣，而且香氣持久。

3.滋味特徵：霍山黃大茶的滋味醇厚，口感柔和，同時帶有一定的甜味和清香味。

4.湯色特徵：霍山黃大茶的湯色金黃清澈，湯底清亮透明。

5.湯味特徵：霍山黃大茶的湯味醇厚、綿柔、甜潤，入口柔順，回甘悠芳，使人回味無窮。

6.葉底特徵：霍山黃大茶的葉底呈現出紅褐色，葉質柔軟透明，油潤亮澤。

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霍山黃芽茶主要有什麼樣的特質？

霍山黃芽產於安徽省霍山縣大化坪鎮大化坪、金竹坪村、宋家河村、金雞山村，躋身全國名茶之列。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。2006年4月，國家質檢總局批准對霍山黃芽實施地理標誌產品保護。霍山黃芽原料要適時分批按標準進行採摘，採摘手法採用折採，總體要求幼嫩勻淨。幼嫩即偏嫩採摘。勻淨即勻齊一致，不帶其他雜質，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。採摘時嚴格進行揀剔，並做到“四不採”，即無芽不採，蟲芽不採、霜凍芽不採、紫芽不採。採回經揀剔後薄攤在團簸內，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發青草氣和表面水份，待芽葉發出清香，葉色由鮮綠轉為暗綠即可付制，一般上午採，下午制，鮮葉不過夜。

製作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。據《茶譜》記載：“人飲真茶能止渴”。《日用本草》中記載：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神。”飲茶可以解渴，人所共知。盛夏酷暑，一杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補充水分外，還因為茶葉中的多酚類化合物、遊離糖、氨基酸、維生素C和皁甙化合物與口腔中的唾液反應，使口腔得以溼潤，產生清涼感覺，也起到明顯止渴的效果。茶葉還是一種清熱消火的飲料。中國著名古代醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫學角度而言，茶葉，特別是綠茶，是一種清火的涼性食品。

霍山黃大茶屬於哪裡的特產

霍山黃大茶為地理標誌保護產品。霍山黃大茶為農產品地理標誌產品。

黃大茶：產於霍山、嶽西、金寨、六安等地。以霍山縣產量最大。其外形梗長葉大，色澤鮮潤，梗身金黃，俗稱“金枝玉葉”，開湯後，湯色金黃明亮，焦香味濃重，香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。

霍山黃大茶是黃茶的一種，產於安徽霍山、金寨、大安、嶽西等地，也稱皖西黃大茶，以霍山縣大化坪、漫水河，金寨縣燕子河一帶所產的為佳。

介紹

霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，產於安徽霍山、金寨、六安等縣，其中以霍山縣大化坪所產的品質最佳。黃大茶的採摘標準是一芽四、五葉，葉大梗長，黃湯，因而得名。近年來，為迎合外銷市場需要，該地區更多生產的是紅茶、綠茶，而黃茶的生產日漸減少，但仍保留一定數量的黃大茶生產，以滿足內銷市場。

特點

外形：梗壯葉肥，葉片成條，梗部似魚鉤；色澤金黃油潤。內質：香氣為高爽焦香；滋味濃厚；湯色黃亮；葉底綠黃。

判別

因大枝大葉的茶比較罕見，通常作為判斷該茶真偽的一個特徵。

地域範圍

霍山黃大茶農產品地理標誌地域保護範圍包括霍山縣所轄的衡山鎮、大化坪鎮、太陽鄉、太平畈鄉、上土市鎮、漫水河鎮、落兒嶺鎮、諸佛庵鎮、黑石渡鎮、佛子嶺鎮、磨子潭鎮、東西溪鄉、單龍寺鄉、下符橋鎮、但家廟鎮、與兒街鎮等16個鄉鎮130個村，地理座標為東經115°52′00″～116°32′00″，北緯31°03′00″～31°33′00″。種植面積8000公頃，年產量1500噸。

黃茶的品質特點是什麼？

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。

這種是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。

黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。

由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。

黃茶功效與特點

黃茶功效與特點

　　喝了這麼久的茶，你們知道黃茶有些什麼特點嗎?不知道也不要緊，現在我們來了解一下。下面是我為大家帶來的黃茶功效與特點，歡迎閱讀。

　　黃茶有些什麼特點

　　黃茶，我國的十大傳統名茶之一。黃茶的主要品質特點是黃葉黃湯;其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。不同的品類，特點有所差異。

　　1黃芽茶

　　茶品主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，這一品類的黃茶，具有外形挺直重實，芽身色澤金黃光亮、湯色杏黃明淨的特點。

　　2黃小茶

　　的茶品包括有溈山毛尖、泉城紅、泉城綠等;黃小茶有色澤黃亮油潤、白毫顯露、湯色橙黃明亮、葉底黃亮嫩勻等特點。

　　3廣東大葉青、安徽皖西金寨

　　則屬於黃大茶;黃大茶的品質特點是外形梗壯葉肥、梗葉色澤金黃油潤顯褐，湯色清澈黃褐。

　　黃茶製作特點

　　黃茶黃湯黃葉的特點，主要源於其特殊的製法：悶黃過程，是形成黃茶黃湯黃葉的'關鍵徐工。針對不同的茶葉品質，有的黃茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。雖然方法不一，但殊途同歸。

　　黃茶功效特點

　　黃茶是漚茶，富含大量的消化酶，對脾胃最有好處，適用於消化不良，食慾不振、懶動肥胖等。此外，黃茶中保留有大量的天然物質成分，這些成分對於防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，是其他茶葉所不及的哦。

　　如何品賞黃茶

　　評品黃茶時，茶芽色澤以金鮮潤為優;湯色以黃湯明亮為上，黃暗或黃濁為次;葉底則以芽葉肥壯、勻整、鮮亮的為好。

　　總的來說，不同的黃茶品類有著不同的特點，但所有的黃茶中，都具有黃葉黃湯這一特點哦。

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黃茶屬於什麼茶

黃茶屬於微發酵茶。

黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。

而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

製作特點

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻不是黃茶的必需工藝。如君山銀針和蒙頂黃芽就不揉捻，黃大茶在鍋內邊炒邊揉捻，也沒有的揉捻工序。

六大茶類|黃茶

六大茶類之“黃茶”

【黃茶】——基本型別與製作工藝

黃茶是基本茶類之一，屬輕發酵茶。主產於浙江、四川、安徽、湖南、廣東、湖北等省。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為:黃大茶、黃小茶和黃芽茶。霍山黃芽、平陽黃湯、君山銀針。

黃茶|基本型別

1.黃大茶

黃大茶:是以一芽二三葉至一芽四五葉為原料製成的黃茶。

主要品種有:霍山黃大茶和廣東大葉青。

2.黃小茶

黃小茶:是以一芽二三葉的細嫩芽葉為原料製成的黃茶。

主要品種:有北港毛尖、溈山毛尖和平陽黃湯等。

3.黃芽茶

黃芽茶:是以單芽或一芽一葉初展鮮葉為原料製成的黃茶。

主要品種:有君山銀針、蒙頂黃芽和莫幹黃芽等。

黃茶|品貭特徵

黃茶品質特點:黃葉、黃湯、黃葉底，滋味濃醇清爽。黃湯、黃葉是黃茶基本特點。黃大茶茶是葉大梗長，成茶有自然金，具有焦糖香氣,色黃綠,葉尖呈黑綠色，開法場後葉底黃紅色。黃湯,湯色黃而鮮亮,品質細嫩，葉底嫩黃。

黃茶|製作工藝

基本製作工藝為:鮮葉一殺青-揉捻一燜黃-乾燥。燜黃是黃茶加工的特點，是形成黃茶“黃湯黃葉”品質的關鍵工序。燜黃工藝分為溼坯燜黃和幹坯燜黃。

六大茶類基本資訊彙總

六大茶類基本資訊彙總

綠茶

主要型別 : 蒸青綠茶、晒青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。

品質特徵 :具有“葉綠湯清”的品質特點，清香、醇美、鮮爽。色澤綠潤，內質香氣高鮮，湯色綠明，滋味純和而爽口，富有收斂性，葉底嫩綠明亮。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡難，故多采嫩芽製成。明前茶(清明前採製)最為珍貴，其次為雨前茶(清明後穀雨前採製 ) 。

加工工蘭:鮮葉採摘-攤晾-殺青-揉捻(做形)-乾燥

茶性 :未發酵茶，性寒涼。

[適合人群]適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用:注意 :綠茶營養豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也不適合。

白茶

主要型別 :白芽茶、白葉茶。

品質特徵:茶並完整，形態自然，白毫滿身，色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美。

加工工蘭:鮮葉採摘-婁凋 (日晒)-千燥

茶性：微發酵茶，性寒。

[最適合人群]白茶適合精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利於保護眼睛 ; 適合體質熱肝火旺，喉嚨發炎者。注意:脾胃寒涼者需適量飲用。

知名白茶：

白芽茶 :白毫銀針 ;

白葉茶 :白牡丹、貢眉(壽眉 )。

黃茶

主要型別 :黃芽茶、黃小茶、黃大茶

品質特徵 :葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，外形金，毫尖顯露，芽壯葉肥。

加工工藝:鮮葉採摘-殺青-（揉捻）-悶黃-乾燥

茶性 :輕發酵茶，性微寒。

[最適合人群]適合消化不良者，黃茶益脾胃、助消化。

知名黃茶：

黃芽茶 : 蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽

黃小茶 : 偽山毛尖、北港毛尖

黃大茶 : 廣東大葉青、霍山黃大茶

青茶

主要型別 :閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍

品質特徵 : 烏龍茶因其做青和焙火的程度輕重，幹茶色澤及香型有不一樣的表現，但共同特點是味甘濃而氣馥郁，高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單從的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。

加工工藝:鮮葉採摘-萎凋-搖青-殺青-揉捻-乾燥

茶性 :半發酵茶，烏龍茶大多性和不寒，一些足火茶更是性溫。

[最適合人群]適宜人群最廣，性平的烏龍茶適合心情急躁、減肥的人 ;性溫的烏龍茶則是適合脾胃虛寒者。

知名青茶：

武夷水仙、鐵觀音、漳平水仙、鳳凰單樅、青心烏龍、凍頂烏龍、臺灣美人

紅茶

主要型別 :小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶

品質特徵:香氣馥郁、湯色紅亮鮮明，滋味甜醇，葉底紅習。

加工工藝:鮮葉採摘--萎凋--揉捻-發酵-乾燥

茶性 :全發酵茶，性溫。

[最適合人群]最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者，紅茶是調飲的最佳選擇。

知名黃茶：

小種紅茶 :正山小種

功夫紅茶 :滇紅、祁門紅茶、宜興紅茶、英德紅粉

紅碎茶:南海ctc紅碎茶

黑茶

主要型別 :湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、雲南普洱、廣西六堡茶等。

品質特徵 : 粗大黑褐、陳香醇厚，老茶醇厚順滑，回甘持久明顯，有陳香和藥香味。

加工工藝:鮮葉採摘-殺青-初揉-渥堆-復揉-乾燥

茶性: 後發酵茶，性溫。

[最適合人群]黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的後發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽菸喝酒、便祕的人。由於性質溫和，虛寒體質者較適合 。

知名黑茶：

湖南黑茶 : 茯磚、天尖、千兩茶等，湖北青磚、四川邊茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶。

六大茶類的性質及特徵

根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

白茶

基本特徵是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產於福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。知名白茶有：①白毫銀針，產於福鼎、政和等縣；②白牡丹，產於建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產於建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。

2.紅茶

基本特徵是：香高、色豔、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。

3.黑茶

基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬後（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。

4.青茶

基本特徵是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。

5.黃茶

基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。

6.綠茶

基本特徵是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。明前茶（清明前採製）最為珍貴，其次為雨前茶（清明後穀雨前採製）。知名綠茶有：①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山雲霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。

黃茶是什麼發酵程度茶，黃茶有哪些品種

黃茶是微發酵茶，發酵度為10-20%，六大茶類之一，工藝為殺青、揉捻、悶黃、乾燥，其製作工藝近似於綠茶，但也區別於綠茶，根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發酵。茶葉發酵原理是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過程就被稱為發酵原理。

一、黃茶是什麼發酵程度茶

1、黃茶屬於微發酵茶，發酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一，工藝包括殺青、揉捻、悶黃、乾燥，其製作工藝和綠茶差不多，但和綠茶也有區別，它多了一道獨特的“悶黃”工藝，悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質特徵。

2、根據多酚類物質氧化程度的不同，產生了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發酵，比如在紅茶加工中，發酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。

3、茶葉發酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發酵原理。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。

二、黃茶有哪些品種

1、君山銀針

（1）君山銀針的主產地是湖南嶽陽洞庭湖中的君山，是中國的名茶之一，君山銀針屬於黃茶中的黃芽茶，由於它的形狀纖細很像銀針，因此得名君山銀針。

（2）除此之外，君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點，在沖泡之後茶芽會呈豎直且上下浮沉。

2、蒙頂黃芽

（1）蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產的黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）蒙頂黃芽的茶芽比較扁平，整齊勻稱，黃湯黃葉，香高味醇。

3、霍山黃芽

（1）霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶，它也是黃芽茶之一。

（2）霍山黃芽的色澤是黃中帶綠，茶湯為黃綠色，外形很像雀尖，香氣高而持久。

4、北港毛尖

（1）北港毛尖產於湖南嶽陽，屬於黃茶中的黃小茶。

（2）與黃芽茶的一芽一葉相比，一般為一芽二三葉，芽壯葉肥。

5、霍山黃大茶

（1）霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產自與安徽省六安市霍山縣，在黃茶中分類為黃大茶。

（2）霍山黃大茶具有葉大梗長，耐泡，香氣濃焦的特點。

6、其他黃茶

黃茶中還有浙江溫州、平陽一帶的溫州黃湯（平陽黃湯）、湖南寧鄉的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。

我國六大種類茶：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶各自有什麼特點？

1、綠茶：屬不發酵茶，它的品質特徵為葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產量最多的一類茶類。

2、紅茶屬於全發酵茶，用幹茶浸泡出來的茶色也多為紅色。

3、黃茶：黃茶為輕微發酵茶，成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻實，葉片完整整齊，茶芽之間呈現出金黃的發亮的感覺。顏色以黃為主。

4、白茶：屬輕微發酵茶，程度在20-30%，對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。

5、青茶：屬半發酵茶。程度在30-60%，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。

6、黑茶：黑茶是屬於後發酵茶，發酵程度為100％，依據成品茶的外觀呈黑色。

擴充套件資料：

注意事項：

1、忌飯後喝茶。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。因此正確的飲用時間是餐後一小時。

2、忌發燒喝茶。茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於火上澆油。

3、潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。

4、忌經期喝茶。月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。

5、忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。因此黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

參考資料來源：百度百科-綠茶

參考資料來源：百度百科-紅茶

參考資料來源：百度百科-黃茶

參考資料來源：百度百科-白茶

參考資料來源：百度百科-青茶

參考資料來源：百度百科-黑茶