龍女一斛珠做法

1、食材：鯽魚1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，蝦米25克，水發冬菇10朵，雞蛋1只，料酒1湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油，鹽，味精各適量。

2、鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜並洗淨，用料酒、鹽醃一下，濾幹水分。

3、將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發泡的蝦米切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。

4、將拌勻的餡灌入鯽魚腹內，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘。

5、在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。