簡單快手紅糖餈粑

1、主料：糯米500克、紅糖100克。

2、輔料：食用油適量、清水適量。

3、做法：

（1）糯米洗淨，冷水浸泡6小時以上，使其充分吸收水分。（糯米要先泡一下，充分的吸收水分，如果不泡直接蒸的話，不易控制水量，更不容易短時間蒸熟。如果是夏天製作，浸泡中的糯米需放冰箱冷藏）。

（2）蒸屜鋪上紗布，放入泡好的糯米，鋪平。

（3）蓋上蒸蓋，大火燒開後轉中火，蒸約1小時至完全熟。取出，把糯米裝入石臼中。

（4）石杵沾水防粘。（沒有石臼可用一個大盆，配合擀麵杖敲打）。

（5）將糯米捶打至粘稠狀。（搗糯米時可加少許白糖，口感更佳）。

（6）模具中鋪保鮮膜，放入糯米，按壓緊實。

（7）密封好後放入冰箱中冷凍1小時。

（8）取出凍硬的餈粑。

（9）切刀雙面抹油防粘。

（10）餈粑條切塊，再切一指條。

（11）鍋中倒入適量油，燒至7成熱後下入餈粑條。（餈粑條要逐條放油鍋，如果下鍋就翻動，因冷凍餈粑條突然遇熱的油溫會粘筷子，相互碰撞也會粘連，等炸至邊沿起硬殼才可翻動）。

（12）小火炸至金黃後撈出，放廚房紙巾上吸乾多餘油分。

（13）鍋中倒入清水和紅糖。

（14）小火熬成紅糖漿，盛出冷卻。（小火熬到起密集的氣泡即可關火，甜度可自行把握）。