菠菜焯水多長時間

1、菠菜焯水只要0.5分鐘，不可焯水太長時間。菠菜焯水要用開水，因為冷水焯水水煮的時間太長，菠菜易煮的軟爛，且葉綠體易被完全破壞導致色澤發黑，水溶性營養也會完全流失到水內。

2、菠菜本身菜葉較薄，是易熟蔬菜，下鍋焯水一般30秒口感好，如果焯水更長時間甚至達到1分鐘以上，菠菜菜葉會太軟易爛，如果後面還要油炒會軟趴成坨。菠菜本身含有較多的易溶於水營養成分，如維生素C、B1、B2以及葉酸，如果焯水時間太長會完全流失掉這些營養，而焯水控制在30秒以內，水溶性營養的流失率可以控制在30%以內，因此焯水30秒可以保留70%以上的水溶性營養。