3種方法來料理羊腿 如何料理羊腿

目錄

方法1：燴羊腿1、預熱烤箱至160℃。2、洗淨羊腿，剃去肥肉。3、燒熱油鍋。4、將羊腿煎成焦黃色。5、加入蔬菜、胡椒子和葡萄酒。6、蓋上蓋子，將鍋放進烤箱裡加熱。7、過濾湯汁並加熱收汁。8、上菜。方法2：烤羊腿1、將烤箱預熱至180攝氏度。2、洗淨羊腿，剃去肥肉。3、將黃油和香草混合後打碎。4、將羊腿割開一個小口袋。5、將黃油和香草的混合物塞到口袋裡。6、給羊腿碼味。7、把每隻羊腿放在摺好的錫箔紙上。8、在羊肉口袋裡加入蔬菜。9、封口。10、烤羊腿。11、上菜。料理羊腿的關鍵是用小火慢慢地將食材烹飪至軟爛。羊腿肉含有不少結締組織，需要在液體或者潮溼的環境中經過數小時的烹煮才能變軟。燴、烤或者慢燉鍋燉等方式都適合料理羊腿。羊腿上桌時通常會淋上濃稠的肉油醬汁，配上烤好的蔬菜一起吃。

方法1：燴羊腿

1、預熱烤箱至160℃。

2、洗淨羊腿，剃去肥肉。先將羊腿洗乾淨，然後用利刀剃掉部分的大塊肥肉。不要將所有看得見的肥肉都割掉，留些油脂能為菜餚增香。

3、燒熱油鍋。在一口大的鑄鐵鍋或任何烤盤裡倒入食用油，用中高火加熱。充分加熱，直到鍋裡冒出少許油煙。

4、將羊腿煎成焦黃色。先將鹽和黑胡椒均勻地撒在羊腿上，然後把羊腿放進燒熱的油鍋煎。三面都要煎黃。每一面需要煎4分鐘左右，這樣羊腿才能呈現出誘人的焦黃色。不要把羊肉從裡到外完全煎熟。煎表面是為了帶出羊腿濃郁的香氣，而長時間燉煮能讓肉質達到軟嫩，入口即化的口感。

放入羊腿前，鍋裡的油必須燒熱。

5、加入蔬菜、胡椒子和葡萄酒。在羊腿周圍擺好蔬菜和蒜瓣，然後扔進胡椒子。將酒淋在所有食材上。酒燒開以後，繼續加熱3分鐘。接著在鍋裡倒水，調低火，將食材快速地煮一下。 加酒後煮三分鐘能夠降低酒精的含量，讓酒味不至於太濃。

加入鍋裡的水要將羊腿和蔬菜完全沒過。如果食材露出水位線，就繼續加水。

6、蓋上蓋子，將鍋放進烤箱裡加熱。如果鑄鐵鍋的鍋蓋蓋不嚴，就用錫箔紙把鍋子嚴嚴實實地封起來。將食材燴1個半小時。每30分鐘將鍋子從烤箱裡拿出來一次，翻動羊腿，確保食材受熱均勻。一個半小時後，羊腿應該燴得非常軟爛了。如果還差些火候，就把鍋重新放進烤箱繼續加熱。每15分鐘檢查一次，直到羊腿的肉質達到理想的程度。

7、過濾湯汁並加熱收汁。把燴好的羊腿擺在上菜盤裡。接著把湯汁倒在網眼很細的濾勺裡，濾出蔬菜，保留液體。把濾過的湯汁倒進小奶鍋，用中火加熱。加熱途中不時攪動，直到液體變得粘稠。把鹽和黑胡椒加入醬汁裡調味。

為了讓醬汁更粘稠，你可以加入一茶匙玉米澱粉。

8、上菜。把醬汁淋在羊腿上，吃的時候配上烤蔬菜或者土豆泥。每隻羊腿剛好夠一人享用。

方法2：烤羊腿

1、將烤箱預熱至180攝氏度。

2、洗淨羊腿，剃去肥肉。先將羊腿洗乾淨，然後用利刀剃掉部分大塊油脂。肥肉不要割掉太多。留些油脂能夠為菜餚增香。

3、將黃油和香草混合後打碎。將迷迭香的葉子從枝條上摘下來，然後和鼠尾草、黃油一起放進攪拌機中徹底打碎。打好後，撒上足量的鹽和黑胡椒調味。如果你喜歡百里香，就取兩枝百里香，摘下葉子和黃油以及其它香草一起打碎。

迷迭香或者鼠尾草的量可以按口味酌情增加。

4、將羊腿割開一個小口袋。在羊腿骨的斷面處插入一把鋒利的刀，將羊肉和骨頭略微分開。把手指放進割開的洞裡，撐開一個小口袋。每隻羊腿都用相同的方法處理。不要將肉和骨頭完全分離。只要割開一個小口袋就足夠了。

5、將黃油和香草的混合物塞到口袋裡。舀一勺餡料填入羊腿裡。注意，勺子要伸到口袋的深處。烤羊腿時，隨著黃油熔化，香草的味道會由內而外地滲入羊肉。

6、給羊腿碼味。在羊腿表面淋些橄欖油，撒上鹽和黑胡椒粉，按摩入味。

7、把每隻羊腿放在摺好的錫箔紙上。撕下四張大的錫箔紙，對摺。拿一隻羊腿放在錫箔紙中間。羊腿要立起來，骨頭朝上。把羊腿周圍的錫箔紙豎起來圍住羊腿。此時，羊腿就像放在錫箔紙做成的碗裡。錫箔紙如果不夠多就會被撕破。羊腿必須用足量的錫箔紙從頭到尾裹好後再放進烤箱。

8、在羊肉口袋裡加入蔬菜。將蔬菜和蒜瓣平均分成四份，也塞進割開的口袋裡。最後，把酒也等量倒入每隻口袋裡。

9、封口。將包裹骨頭的錫箔紙擰緊，這樣每隻口袋的開口就封嚴實了。為了避免加熱過程中汁液滴得到處都是，羊腿要放在在烤盤烤。

10、烤羊腿。把烤盤放進烤箱裡烤2個半小時。時間一到就檢查羊肉是否烤軟；如果不滿意，就把羊腿放回烤箱再烤幾分鐘。

11、上菜。每個盤子上擺放一隻羊腿。只要打開面前的錫箔紙，你就能享用裡面的美味了。烤羊腿可搭配蔬菜、土豆和沙拉一起吃。

素材

燴羊腿

4只羊腿（每份1只）

2湯匙橄欖油

4粒蒜瓣，去皮

4 個胡蘿蔔，切塊

4根西芹，切塊

1個洋蔥，切碎

1瓶乾紅或白葡萄酒（比如霞多麗或赤霞珠）

1杯水

鹽和黑胡椒

10粒胡椒子

烤羊腿

4只羊腿（每份1只）

7湯匙固體黃油

4枝迷迭香

12片新鮮的鼠尾草葉

12粒蒜瓣，未剝皮

2根胡蘿蔔，去皮切片

1個洋蔥，去皮切條

橄欖油

3/4杯乾紅或白葡萄酒（比如霞多麗或赤霞珠）

鹽和黑胡椒

慢燉鍋燉羊腿

4只羊腿（每份1只）

1個洋蔥，切碎

2 根西芹，切塊

2根胡蘿蔔，切塊

3粒蒜瓣，去皮切碎

2杯雞湯或者蔬菜高湯

1杯乾紅或白葡萄酒（比如霞多麗或赤霞珠）

1片月桂葉

1茶匙新鮮百里香，切碎

2 湯匙橄欖油

鹽和黑胡椒