玉米顏色變紫了可以食用嗎

1、對於玉米變紫色了是否還能吃，通常需要根據玉米變色的原因來判斷。若玉米變紫色為花青素含量豐富的原因造成，其一般還能吃。但若玉米變紫色是由於變質造成，則不能再吃。

2、能吃：玉米屬於日常生活中常見的食物，其中含有蛋白質、維生素等多種營養物質。部分玉米花青素含量較豐富，花青素為一種水溶性色素，其顏色可以隨著細胞液的酸鹼而變化，而當其酸鹼度適中時，容易出現紫色。花青素中並不會含有有害物質，人體適量吃了此種玉米後，非但不會影響機體健康，還能補充機體部分所需要的營養物質，故而一般還能吃；

3、不能吃：若玉米原來為黃色，但是由於長時間的放置，使得其發生變質，也可能會引起玉米變為紫色。此種玉米一般不會整個變為紫色，僅有部分位置長出偏紫色的菌絲，使人誤以為其變為紫色。此種玉米中通常會含有大量病原微生物，食用後受病原微生物的影響，可能會使得機體出現腹痛、腹瀉等多種食物中毒的現象。因此，此種變紫色的玉米一般不能再吃，以免嚴重影響機體健康。