煮魚皮不破技巧

1、如果剛從市場上買來新鮮的魚，那麼這時候，魚的水分比較充足，你需要去掉水分，用吸水紙在魚身上反覆吸水，直到魚皮沒有水出來，這樣，水分少的魚上鍋煎時，也就不容易粘鍋了。

2、把魚下鍋之前，先把鍋燒熱，然後倒入一點冷油進去涮鍋，再快速倒出，接著又重複3次再把魚放入鍋裡煎。因為多次用油涮鍋，油分佈均勻，魚皮受熱後就不容易破。

3、善用生薑。鍋燒熱時，先用生薑把鍋均勻的擦一遍，再把油倒進去，輕輕晃動鍋身讓鍋裡的油分佈均勻，等鍋裡的油燒熱了，就趕緊把魚放進去煎，魚也不容易粘鍋了。