蝴蝶酥的做法技巧

酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

酥皮：適量; 黃油：適量;白糖：適量;

食材明細 低筋粉（或中筋粉） 125克 黃油 20克 裹入黃油 65克 冷水 65克 鹽 1克 細砂糖 1/2小勺 甜味 口味 烘焙 工藝 數小時 耗時 高階 難度 蝴蝶酥的做法步驟 千層酥皮之——蝴蝶酥的做法步驟：1 1低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20克混合。

蝴蝶酥的做法

食材 主料 麵粉 200g 黃油 100g 輔料 豆油 適量 白糖 30g 酵母 適量 步驟 1.麵粉加酵母加糖和成麵糰。 2.將一部分麵粉和黃油和成麵糰，兩種的比例是一樣多的。 3.麵糰擀成餅狀。 4.包入黃油麵團。 5.四周封好口。 6.擀成片。 7.兩邊互折，擀片，

飛餅（酥皮）室溫解凍至軟，黃油室溫至軟

出乎意料的美味蝴蝶酥的做法步驟 出乎意料的美味蝴蝶酥的做法圖解11. 前5步是製作酥皮，這是所用的材料，由於手上都是黃油，所以酥皮製作的過程並沒拍攝太多，下回補上。我做了兩張45cmX30cm的長方形酥皮。 出乎意料的美味蝴蝶酥的做法圖解22.

工作臺上，用篩平均灑下白糖，將解凍後的酥皮灑一點清水，等2-3分鐘後，鋪在白糖上面，輕輕壓緊

酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。

將酥皮翻到另外一面，輕輕掃上黃油，再均勻地灑上一點白糖

酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。

將一邊的酥皮向內折四份一，再向內折多一次到中間；另一邊一樣的折法

酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。

最後，把兩邊合成的四折的長條形，用手輕輕壓緊

食材明細 低筋粉（或中筋粉） 125克 黃油 20克 裹入黃油 65克 冷水 65克 鹽 1克 細砂糖 1/2小勺 甜味 口味 烘焙 工藝 數小時 耗時 高階 難度 蝴蝶酥的做法步驟 千層酥皮之——蝴蝶酥的做法步驟：1 1低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20克混合。

用利刀切開約厚度為0.6-1CM左右的小片，塗上黃油，排放在鋪上油紙的烤盤裡，每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔

食材 主料 麵粉 200g 黃油 100g 輔料 豆油 適量 白糖 30g 酵母 適量 步驟 1.麵粉加酵母加糖和成麵糰。 2.將一部分麵粉和黃油和成麵糰，兩種的比例是一樣多的。 3.麵糰擀成餅狀。 4.包入黃油麵團。 5.四周封好口。 6.擀成片。 7.兩邊互折，擀片，

烤箱預熱到200度，烤盤放入烤箱中層，20 ;25分鐘左右，烤至金即可

出乎意料的美味蝴蝶酥的做法步驟 出乎意料的美味蝴蝶酥的做法圖解11. 前5步是製作酥皮，這是所用的材料，由於手上都是黃油，所以酥皮製作的過程並沒拍攝太多，下回補上。我做了兩張45cmX30cm的長方形酥皮。 出乎意料的美味蝴蝶酥的做法圖解22.

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蝴蝶酥的做法祕訣及問題

祕決3-3-4

不一定用黃油

牛油也有白色,*,豬油也可,現在亦有起酥油,

蝴蝶酥-是西餅"麥酥"皮所做黃牛油是傳統做法,各師各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以.

注;麥酥皮是西點可做多種西餅如;葡撻,蝴蝶酥,千層酥.....

3.3.4不明講也多餘,神仙教你也做不出,仍是點心最孝功夫的水,油皮,執手教你也需1年,是高階點心師範圍,明再問吧!追問那為什麼我用了黃油還是像塊饅頭呢？神馬原因？追答與比例,時間,溫度,溼度,力度,打酥方法有關,本回答被提問者採納

上海蝴蝶酥的做法

麵糰：中粉370g，水200ml，糖160ml，黃油60g，鹽1茶匙

裹入油：黃油310g

[製作酥皮]

1. 塊狀黃油切成相同厚度的厚片

2. 排在一起室溫放至微微回軟

3. 用擀麵杖擀成一整片狀

（如果直接用片狀黃油的就省去這幾步）

4. 麵糰材料後油法揉成光滑的麵糰後擀成片，中間放上黃油片

5. 拎起四角捏合（中間儘量不要包入太多空氣）

6. 捏合處朝下，擀成長方形片狀

7. 兩邊向中間等距離折過來

8. 再對摺，這樣就完成一次四折

9. 同樣的方法再擀成片折起來再做2次四折

（每次折完以後可以送入冰箱冷藏20分鐘讓麵糰鬆弛也防止黃油融化）

[做蝴蝶酥]

10. 做好的酥皮幹成約8mm厚的片，像折四折一樣疊起來

11. 切成厚約6mm的片

12. 表面撒上顆粒狀砂糖，送入預熱好185℃的烤箱烤熟透即可

蝴蝶酥的做法。

料

低粉200克，黃油30克，鹽1/2小勺，水110克，砂糖適量，麥其淋130克

做法

1.將除麥琪琳以外的其他材料放到一起，揉成麵糰，在面板上摔一小會，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

2.裝麥琪淋將入保鮮袋內，敲打擀開成薄片備用。

3.將鬆弛好的麵糰，擀成麥琪淋的三倍的長度，差不多的高度，然後將麥琪淋放到面片中間。

4.把面片從兩片折過來，將麥琪淋包住，兩頭捏住，蓋上保鮮膜鬆弛10-20分鐘左右。

5.將包好的面片橫過來開口向左右手兩邊的方向，面板上灑少許薄片，將面片擀開，擀長再次兩邊對摺，些動作重複三次。

6.最後一次擀開後兩側向中間摺疊（即四折）

7.兩側對摺，蓋保鮮膜再次鬆弛10-20分鐘。

8.將鬆弛好的面片再次擀開，把四邊切整齊，在面片上均勻的酒上砂糖，由兩邊向中間摺疊。

9.用筷子在疊好的面片中間壓一道摺痕，在兩面上刷少許水。

10.對摺後，入冰箱冷凍30分鐘左右，將冷凍好的面卷用刀切成1CM左右厚度的薄片，排入烤盤，在生坯表面刷蛋液，灑少許砂糖在面上，220度上層，18-22分鐘左右至表面金黃。

小訣竅

烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調整，喜歡吃甜的MM可增加糖的用量。本回答被提問者採納

蝴蝶酥的配方

用料

千層酥皮 一份

白砂糖 適量

清水 適量

蝴蝶酥的做法

按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，擀成0.3CM厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形

在千層酥皮上刷一層清水

刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)

沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片

卷好的樣子如圖所示

如圖，用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片

切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先塗上一層黃油。)

200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金*即可

蝴蝶酥很酥的做法步驟圖，蝴蝶酥很酥怎麼做

用料

低粉220

高粉30

黃油40

糖5

鹽1.5

水125

伊斯尼片狀黃油180

粗砂糖適量

蝴蝶酥很酥的做法

粉、糖、鹽、黃油、水加入揉成光滑不沾手的麵糰，包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘。蝴蝶酥很酥的做法 步驟1

黃油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱繼續冷藏蝴蝶酥很酥的做法 步驟2

冷藏好的麵糰擀開比黃油一倍大，放上黃油蝴蝶酥很酥的做法 步驟3

兩邊折起，把黃油包起，中間及兩邊壓實，放回冰箱冷藏，保持低溫狀態。蝴蝶酥很酥的做法 步驟4

冷藏後擀開摺疊，折成3層（共需要3折2次，4折1次）蝴蝶酥很酥的做法 步驟5

這是4折蝴蝶酥很酥的做法 步驟6

擀成0.3cm厚度，邊緣切掉，表面刷水撒糖，用擀麵杖輕壓蝴蝶酥很酥的做法 步驟7

這樣折過來 用尺量會準確點蝴蝶酥很酥的做法 步驟8

摺好後這樣，放冷凍凍15min至不軟不硬蝴蝶酥很酥的做法 步驟9

切為厚度1cm，表面沾砂糖蝴蝶酥很酥的做法 步驟10

200度中層 18-20min