需要泡發的食物有哪些

1、泡發後有小變大的食物：腐竹、銀耳、黃花菜、幹百合、西米、木耳、雪耳、香菇、海帶、蝦米、海蜇、海蔘、紫菜等。

2、發腐竹的竅門：腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致，如果用熱水泡發，則容易造成軟硬不勻，甚至外爛裡硬的現象。

3、發銀耳的竅門：泡發銀耳時，可先將其放入涼水中浸泡1小時，然後去根，去雜質，洗淨即可烹飪。

4、發乾黃花菜的竅門：將黃花菜梗和雜質去掉，放入冷水中浸泡30分鐘，擠幹水分即可使用。