四川酸蘿蔔製作方法

1、食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（花椒粉）、沙糖、白蘿蔔。

2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃製 。

4、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

5、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

6、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

7、醃製若干天后便可食用。