四川正宗酸菜製作方法怎麼做四川正宗酸菜

1、用料：青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。

2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做，蘿蔔纓子也可以)加鹽，清水泡10分鐘，然後再衝洗乾淨，瀝乾。

3、燒一鍋開水，切記裡面不能有油，把鍋記得洗乾淨。

4、水開後把所有青菜放下去，關火。

5、然後把這一鍋放涼，這時候這鍋菜就不能沾生水和油了，不然會壞。

6、水涼後，加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進它發酸，有些地區喜歡用淘米水，米湯讓它發酸。

7、第3天就可以吃了，酸味也出來了，這個酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。