四川紅油的正宗做法

原料： 香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

植物油：250克; 白芝麻: 1把; 草果：2個;桂皮：5釐米;丁香：5粒;花椒：20粒;香葉：4片;八角：3顆;蔥白：5釐米;姜：3片;辣椒粉：50克 ;

食材用料： 乾紅椒50g 調和油300g 芝麻少許相剋食物 王守義十三香少許 菜譜做法： 1.乾紅椒清理乾淨，微波爐裡大火烤1分鐘冷卻。 2.料理機裡粉碎 3.粉碎的辣椒麵 4.辣椒麵裡放冷油，十三香。 5.攪拌均勻 6.鍋裡放300g油燒到100度左右 7.放芝麻關

四川紅油的做法

香辣紅油是以幹辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。原料：幹辣椒10公斤 植物油30公斤流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘

將油倒入鍋中加入蔥白與薑片，中小火慢慢加熱

辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 採集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量， 花椒一把(四川漢源最

待有細小泡泡從鍋底不斷上升時，將火力改為最小

步驟： 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油 鍋離火，待油溫降至3

然後放入香料（辣椒、芝麻）除外

四川雜醬 用料 豬肉（三線肉） 500g 鹹菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川雜醬的做法 把三線肉洗乾淨；剁成肉沫；如果你嫌麻煩的話可以到超市購買手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那種機打的肉沫太細了！吃起來口感不好！喜歡吃肉皮的，可以一起剁了！不

時而攪拌，小火熬煮10分鐘後，可見蔥白逐漸開始變為焦黃

四川雜醬 用料 豬肉（三線肉） 500g 鹹菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川雜醬的做法 把三線肉洗乾淨；剁成肉沫；如果你嫌麻煩的話可以到超市購買手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那種機打的肉沫太細了！吃起來口感不好！喜歡吃肉皮的，可以一起剁了！不

倒入辣椒粉與白芝麻，繼續小火煮10分鐘

正宗的是這樣做的： 麻辣雞塊的製作材料： 主料：雞1200克 調料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,醬油8克 麻辣雞塊的做法： 1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細

最後關火，晾涼後盛入密封瓶中

學滷菜涼拌菜的做法：因為專業，所以放心！冠、香、興、小吃培訓滷製涼拌品種有:滷豬頭、豬耳朵、豬蹄、豬大腸、蹄筋、滷雞、滷鴨、滷鵝、滷牛肉、舌頭、肝、鳳爪、豆製品等制和處理技術。 選擇做滷菜的10條理由 1、投姿小，千元就可做。 2、見

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四川正宗雜醬的做法

四川雜醬

用料  

豬肉copy（三線肉）    500g    

鹹菜    100g    

姜    50g    

蒜    50g    

四川雜醬的做法  

把三線肉洗乾淨；剁成肉沫；如果你嫌麻煩的話可以到超市購買手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那種機打的肉沫太細了！吃起來口感不好！喜歡吃肉皮的，可以一起剁了！不喜歡吃的可以把肉皮去掉再剁碎！

把鹹菜，姜，蒜一起切成小顆粒！

鍋裡下油燒熱，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣醬，我自己一般喜歡用郫縣豆瓣！炒香了放入鹹菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分鐘！加入適量的水！差不多蓋住肉沫的水量就可以了！大火燒開後，用小火熬製到水分蒸發只剩下醬zd汁！

成品

四川紅油泡麻辣雞的做法視訊

正宗的是這zd樣做的： 麻辣雞塊的製作材料： 主料：雞1200克 調料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、幹)10克,醬油8克 麻辣雞塊的做法： 1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）； 2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末； 3. 乾紅椒切內成絲； 4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內； 5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋容，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。追問我是紅油泡雞塊

四川涼拌菜的紅油製作方法？

學滷菜涼拌菜的做法：因為專業，所以放心！冠、香、興百、小吃培訓滷製涼拌品種有:滷豬頭、豬度耳朵、豬蹄、豬大腸、蹄筋、滷雞、滷鴨、滷鵝、滷牛肉、舌頭、肝、鳳爪、豆製品等制和處理技術。

選擇做滷菜的10條理由

1、投姿小，千元就知可做。

2、見效快，開業即有現金流。道

3、操做簡，人人都能學會。回

4、控制易，不復雜。

5、市場大，民以食為天。

6、銷售多，吃了還要買。

7、分險小，擺攤就可做。

8、利潤穩，容易培養回頭客。

9、老師好，學到真功夫。答

10、親自動手，現場教學。

求各位四川大廚傳授正宗紅油做法和火鍋底料做法，謝謝

前不復久見新聞報道有人到重慶拜師學做小面作料，花了學費 1萬元。

小面作料尚且如此，火鍋底料有過之無不及。

想要在網上制獲取怕是不易。知

紅油和火鍋底料製作，公開發行的菜譜上比比皆是；

但是真的祕訣祕方，就不是輕易能得到的。

揣著銀子道去拜師吧。

怎麼做四川辣椒油,辣椒油調料配方

辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。【原料】辣椒麵一兩，菜油(或別的植物油)4-5倆，花椒數顆，芝麻，姜1棵，蔥1塊。【辣椒油做法】1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量)，這裡使用的容器最好是用耐高溫的(如搪瓷，陶瓷)，再放雞粉，用來調味。2、將姜和蔥洗淨晾乾（晾乾水分的目的是一會放入油不會濺出來燙到你），將蔥切成段，薑切片待用。2、燒鍋熱油（通常來說,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油），燒到七成熱後端離火口，待油溫降到五成熱時，放入蔥、姜爆香，撈出不用，改小火，把花椒、芝麻放進去燒一燒（注意：此時不宜燒太久，否則的話會變苦，是因為花椒會燒焦）。3、將高溫的油緩慢倒進盛辣椒粉的容器中，注意要沒過辣椒粉，並不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒麵全部淹沒。（這裡油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。）e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332636336【小貼士】1、辣椒得選純紅極乾的，用油也是比較重要的一環，最好是芝麻油。2、紅的辣椒粉可在超市裡買到。買的時候需要注意，最好選用比較粗的那種，不然炸的辣椒油味道也不好。3、如果沒有雞粉,可用味精+鹽配合.4、做好紅油辣椒可以裝瓶使用，或者放入玻璃瓶儲存。