四川正宗紅燒茄子的做法

紅燒茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精

1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；

2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

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飯店裡的紅燒茄子是怎麼做的啊?

主料：茄子（沒有就做不出紅燒茄子，哈哈）青椒、西紅柿（喜歡吃辣的可以加尖椒或幹辣椒）

茄子削皮切滾刀塊，，青椒西紅柿切塊。蔥切片、姜蒜拍末。茄子過油前用淡鹽水泡一泡的話炸的時候不會很費油。

油鍋燒熱至八成熱將茄子倒入炸，不要油溫過高，會糊，炸至綿軟，表面呈金*撈出備用（茄子一定要炸透，否則紅燒的時候味道會差好多）

從新熱油，倒入蔥姜煸炒，將茄子、青椒西紅柿下鍋翻炒，加適量醬油，過多就黑了，少了就不叫紅燒了。是在把握不住量就擱點番茄醬。知道為啥飯店的茄子炒出來那麼紅嗎？加點番茄醬就紅了，呵呵

加入適量清水燉一下，等湯汁變糊後少鹽多糖少味精，放入拍好的蒜末，翻炒幾下，OK！注意加水不要沒過茄子，那是東北燉。不想燒那麼長時間勾芡也是個辦法。

川味紅燒茄子的做法，川味紅燒茄子怎麼做好吃

1.準備食材；

2.茄子切條；

3.煎鍋放少許油，煎茄子至變軟；

4.大蔥切段，大蒜切片；

5.將青椒切片備用；

6.待油熱放入肉片，炒變色；

7.放郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油；

8.加蔥蒜煸炒，出香味；

9.放入煎好的茄子，撒鹽，淋醬油，放入青辣椒炒勻；

10.放入番茄醬，雞精炒勻；

11.裝盤。

紅燒茄子的做法？

主料：茄子500g

輔料：香菜、蒜適、糖、生抽、鹽

做法

1.大蒜洗淨剁成蓉。

2.碗內放白糖。

3.倒入適量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適量清水成碗汁。

6.茄子洗淨備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

最正宗紅燒茄子製作視訊，紅燒茄子怎麼做視訊教程

方法/步驟

1

先把豬肉洗乾淨剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻醃十分鐘。

2

再把茄子切片。放在水裡泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗乾淨控水備用。

3

鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面後再煎另一面。不要開大火，小火煎為好。

4

一直煎到茄子皮打皺，茄子肉軟了為止。再鏟在盤子裡。

5

把香蔥洗乾淨切成段，大蒜籽去切成片。

6

另起鍋先放蔥白和大蒜炒一下，再把豬肉大火炒至八成熟。

7

再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟澱粉水，一小勺鹽，少少雞粉，炒止收汁即可。

家常紅燒茄子的做法

大蒜洗淨剁成蓉。

2.碗內放白糖和生抽。

3.將白糖生抽於蒜蓉兌在一起，並加入適量水

4..茄子洗淨，去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

5.香菜切段備用。

6.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

7..將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。

8.倒入茄子中，快速翻炒一下。

9..出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

對於提倡素食主義的朋友們，紅燒茄子無疑是一道簡單易做又美味的佳餚，同時還具有健康功效，茄子具有清熱、活血、消腫功效。香菜具有健胃、透疹、增強免疫力的功效，常吃對於身體都是有好處的。