正宗四川泡菜的做法是什麼？

準備用料：白蘿蔔200g、仔姜80g、胡蘿蔔1根、辣椒150g、鹽適量、花椒適量 步驟一：材料都洗乾淨。 步驟二：洗乾淨後仔姜切塊、胡蘿蔔切條。 步驟三：白蘿蔔也切成條用菜篩裝著放陽臺外晾乾水分。 步驟四：準備一個鍋加入五碗水加入5g左右的花椒

四川泡菜很受歡迎，其實四川泡菜製作非常簡單，任何人都能一次成功，我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜，一年四季都可以隨時泡隨時吃，也可以將泡菜鹽水一直迴圈下去世代相傳。

方法

準備一個泡菜罈子。

-- 四川泡菜的做法 希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生

用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞。

主料心裡美蘿蔔150克萵筍150克櫻桃蘿蔔100克胡蘿蔔80克紅辣椒40克芹菜100克生薑15克 輔料八角1個鹽1小勺花椒1小勺桂皮2克香葉1片 步驟 四川泡菜的做法步驟11.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。 四川泡菜的做法步驟22.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入

再加入1兩左右白酒。

1、 準備一密封罐或一泡菜專用罈子，洗淨晾乾。 2、 將蔬菜洗淨，切小塊晾乾。 3、煮泡菜水 鍋內放入400毫升水、加入幹辣椒、花椒、大料、鹽。將水煮開，直到把水煮黃，讓各種調料的味道充分散發出來。泡菜水煮好以後要把它晾涼，否則溫度過高會

加入花椒，生薑， 小辣椒等調味品。

1.泡菜水：只需要一個無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能製作出全新的泡菜水 第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水， 如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點

蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜等想吃的菜。

所需材料： 泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放

如白蘿蔔皮，紫甘藍等第一天泡入第二天就能吃。

配料：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒，還有泡菜壇。 泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。 配料可以根據各自不同

注意保持衛生，壇簷一週換一次。

正宗的四川泡菜需要有罈子，然後是起泡菜的鹽水。有兩種方式 1 是用生水起，1/3罈子就夠了，放鹽、幹辣椒、花椒、姜、糧食白酒、麻糖（類似於麥芽糖，是民間自制的。若沒有隻能放些冰糖），攪拌攪拌。然後過3-5天，就可以將要泡的東西放進去再過

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正宗的四川泡菜酸蘿蔔怎麼做？

自制方法

原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。

操作1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事項1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作

誰會做正宗四川泡菜

正宗的四川泡菜需要有罈子，然後是起泡菜的鹽水。有兩種方式 1 是用生水起，1/3罈子就夠了，放鹽、幹辣椒、花椒、姜、糧食白酒、麻糖（類似於麥芽糖，是民間自制的。若沒有隻能放些冰糖），攪拌攪拌。然後過3-5天，就可以將要泡的東西放進去再過3-5天就能吃了。這裡需要說明的是用生水起的以後在泡東西的時候不用將洗乾淨的東西晾乾而可以直接放進去，也不用準備專門的筷子，只要筷子是沒沾油的就可以。（隔些時間再加入些白酒） 2 是用熟水起，就是先燒好開水，燒的時候放鹽，同樣1/3罈子就夠了，冷卻以後放幹辣椒、花椒、姜、糧食白酒、麻糖，過3-5天，就可以泡的東西了。需要說明的是採用這個方式每次放進去的東西都必須晾乾，而且需要準備專用的筷子，當然筷子是不能沾油的。（也需要隔些時間再加入些白酒的）這兩種方式你可以根據自己喜歡的來決定。最後有個提示，如果你知道誰家有時間比較長的泡菜水，可以要回一些放入你的罈子裡，這樣你起好了鹽水就可以馬上放東西進去了。鹽水1/3就夠了，時間長了你的鹽水會慢慢多起來的。這樣以來，你就可以經常有泡菜吃了，因為很多的蔬菜都可以做泡菜的，如捲心菜、各種蘿蔔、萵筍頭、豇豆、茄子、各種鮮辣椒、茭白、jiao頭、榨菜頭、筍殼菜（專做酸菜魚的）等等。

正宗四川泡菜魚怎麼做

魚上抹上白胡椒粉，花椒粉，鹽，溼澱粉醃好備用。醃製15分鐘以上就可以了。準備好泡姜，泡蒜和泡椒。生薑蒜。

菜籽油煎魚。這個有點危險:-(

魚煎好放在盤中備用。鍋中油適量，放入所有輔料入鍋炒熱（所有泡菜和生薑蒜），加入開水（量可以超過魚就行），水開後放魚。

放入魚至鍋中，加入酒糟，調味加入鹽和一點糖（如果酒糟有甜湯就不用糖了）。

煮幾分鐘後翻魚在煮，收湯出鍋即可！味道沒的說，四川人吃了說地道！

如何做正宗的四川泡菜?我 做出的 不是很香，請高手指點一下 謝謝

你的方法都是對的，不香得主要原因是你泡得時間太短了，就好像燉肉一樣，燉得時間越長，香味才會出來。我得意思不是說放下去得菜要泡很長時間，而是你泡菜的那個水，要泡久了，才有香味。

你還可以向裡面加一些幹鬆、草果、冰糖、小紅心蘿蔔、嫩姜之類的東西，我家有一個泡菜壇，七八年裡面得東西都沒壞，鹽水鮮紅。

再者，一般過上四五個月，要把裡面的東西倒出來（必須是一個乾淨無油得容器），用一塊棉布把鹽水過濾一次，把裡面那些沒有及時吃掉而泡得非常軟得菜撈出來。

正宗的四川泡菜酸蘿蔔怎麼做

材料 主料：芒果5個、幹玫瑰兩個； 輔料： 芒果醬

正宗的四川泡菜酸蘿蔔做法

1 準備5個小芒果。

2 去皮，切成小塊。

3 放入麵包機內，按果醬程式。

4 煮到一半的時候，加入幹玫瑰花瓣。

5 裝在保鮮袋裡醃製2小時以上！