海鮮白菜泡菜的做法

1、材料：白菜1顆，蔥40公克，韭菜60公克，蘋果1/2顆，新鮮蚵仔100公克，新鮮蝦子80公克，鹽200公克，姜30公克，蒜仁80公克，細辣椒粉50公克，粗辣椒粉50公克，熱水適量，辣椒醬60公克，砂糖45公克，魚露60公克。

2、白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成2瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將白菜均分成4瓣。

3、翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。

4、將白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。

5、待約2天后，檢視白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對摺，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。

6、用清水清洗白菜，去除白菜多餘的鹹味。

7、擠乾白菜的水份，備用。

8、新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。

9、新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。

10、細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用；姜去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒煳、姜塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入蝦泥拌勻，塗抹於每片白菜葉片上。取蚵仔碎，放入每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋儲存置於冰箱冷藏即可。