大白菜泡菜的簡單做法

1、食材：大白菜1棵，白蘿蔔半根，蔥1棵，胡蘿蔔1根，糯米糊1杯，鹽250克，水10杯，白糖2大勺，姜泥1大勺，蒜泥2大勺，辣椒粉4大勺。

2、白菜收拾好後，切半，在每片葉上撒鹽，也可以用一個大盆水，加鹽，把白菜淹末在鹽水裡。醃8-10個小時，通常看白菜變軟就可以了。

3、在醃白菜的這段時間，做辣椒抹子。蘿蔔切絲，別太細，胡蘿蔔也切絲，小蔥切段，姜蒜切末。

4、糯米加一小杯水，放到火上煮成糯米糊。找個大碗，放蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，小蔥段，姜蒜末，糖，辣椒麵，蝦醬，糯米糊，稀一點，然後攪拌成辣椒抹子。乾溼程度用糯米糊來調。乾的話，再放糯米糊。

5、白菜醃透後，用清水洗一遍，擠幹水。為的是不讓白菜太鹹。嘗一下白菜的鹹淡，用一片白菜葉沾辣椒抹子，吃吃看，淡的話在辣椒抹子里加鹽，如果白菜本身太鹹，就再徹底的把白菜洗洗。

6、把白菜葉一片片都抹上辣椒抹子，要仔細的都抹上。抹好的白菜放到罐裡，入冰箱冷藏，通常放半個月再吃，那樣比較入味兒。