正宗紅燒茄子的做法步驟

紅燒茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精

1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；

2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

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看飯店裡面是怎麼做紅燒茄子的，做法就是這麼簡單

飯店裡面紅燒茄子的做法食材如下：

主料：茄子1個。

輔料：鹽3克、麵粉10克、食用油160毫升、蔥段適量、生薑絲適量糖3克、香菜適量、蒜末適量。

做法步驟：

1、茄子洗淨切塊，放入鹽醃製出水分。

2、往茄子加入麵粉拌勻。

3、起鍋燒油將茄子炸至微黃。

4、另起鍋放入調料將茄子倒入翻炒均勻，並加入蒜末、香菜、姜蔥即可。

5、美味的紅燒茄子即製作完成，出鍋裝盤即可享用。

紅燒茄子的做法

紅燒茄子的做法步驟

1

圓茄子洗淨切成大塊。

2

鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

3

炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。

4

青紅椒洗淨，去籽切*。

5

小蔥切碎，大蒜生薑切片。

6

鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

7

挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。

8

放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

9

倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

10

調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

本回答被提問者採納

求助，北方的紅燒茄子做法，不是南方的做法啊！

炸茄子用的是澱粉。做法和用量如下：

準備材料：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺 、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量    

製作步驟：

1、準備食材。

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

參考資料來源：百度百科—紅燒茄子

飯店紅燒茄子的做法

食材用料：

圓茄子1個相剋食物

長青椒1個

西紅柿1個相剋食物

蔥1顆相剋食物

姜適量相剋食物

蒜5瓣

料酒1湯勺

醬油2湯勺

白糖3湯勺相剋食物

白醋3勺

香油適量

鹽適量

玉米澱粉適量

菜譜做法：

1.準備好所以食材，並且洗乾淨

2.茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！

3.西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片

4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用

5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金*撈出

6.鍋裡留油放蔥薑蒜煸香

7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開

8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

紅燒茄子的家常做法

紅燒茄子的家常做法

1.茄子去頭去尾，分成三段，切成條狀，蒜、生薑和大蔥切碎備用。

2.切好的茄子加澱粉，攪拌均勻，鍋裡倒油，放入茄子，炸至金黃撈出，油燒熱後復炸20秒撈出備用。

3.鍋裡倒油，放入肉末，炒至變白，加豆瓣醬，薑末，蒜末，蔥末，倒入茄條，加生抽，水澱粉，攪拌均勻即可。