正宗新疆烤饢製作方法

需要提前準備好的材料包括：麵粉 260克、雞蛋 1個、植物油 5克、食鹽 5克、酵母粉 3克、白芝麻 10克、水 適量。 1、麵粉、雞蛋、植物油稱好裝進盆中。 2、將酵母粉用溫水化開靜置5分鐘。 3、酵母水倒進麵粉中將麵粉攪拌成絮狀。 4、揉成光滑的面

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麵粉：350克;全麥粉：50克; 酵母粉: 3克; 食鹽：1小勺;五香粉：1/3小勺;水：250克;植物油：20克;

主料 麵粉350克 全麥粉50克 輔料 酵母粉 3克 調料 食鹽 1小勺 五香粉 1/3小勺 水 250克 植物油 20克 正宗新疆烤饢的做法 1.除植物油以外所有材料倒入麵包機中 2.擇和麵程式開始攪打麵糰 3.一個和麵程式結束(30分鐘)，麵糰已經攪打得比較光滑 4.

正宗新疆烤饢的做法

1. 用烤羊肉串的竹籤製作饢針。首先將一根竹籤用紙條纏繞幾圈 2. 然後在紙條外面擺放幾根竹籤 3. 接著在第二層的外面纏繞紙條，以此類推我做了四層，最外層也用紙條纏繞好，這樣饢針就做好了 4. 將材料揉成光滑的麵糰進行1次發酵至兩倍大 5.

除植物油以外所有材料倒入麵包機中

用料：五香面1/3小勺、中筋麵粉400克（2個饢）、鹽一小勺、椒鹽1/3小勺、胡椒麵1/3小勺、水250克、酵母粉4克、芝麻少許、食用油少許 1、首先先把麵粉和水稱量好，然後再把剩下的材料準備好。 2、再把400g麵粉、250克溫水、一小勺食鹽、五香面、

擇和麵程式開始攪打麵糰

撰文：魏水華 頭圖：蘭州叔叔 英國曆史學家湯因比曾經說，如果可以選擇出生的時代與地點，他願意出生在公元一世紀的中國新疆，因為當時那裡處於佛教文化、印度文化、希臘文化、波斯文化和中國文化等多種文化的交匯地帶。 這種交匯，最直接的反

一個和麵程式結束(30分鐘)，麵糰已經攪打得比較光滑

新疆的饢作為新疆飲食中最為重要的一種食物，吃法實在太多了，我這個吃貨簡單的給大家列舉一下： 1、饢+奶茶 新疆人吃饢的最常見方式（特別是少數民族），一碗奶茶一塊饢就是一頓飯。 2、烤肉+饢 說起新疆美食絕大多數人都會想到烤肉，幾個好友

取一小片面團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時麵糰已經揉至擴充套件階段，可以做餅了

將饢餅放在乾燥，密封，恆溫的環境中，可以儲存一個月。一般越乾燥，雨水少的地方越適合儲存乾糧。但是在南方雨水頻發的地方，尤其是梅雨季節與回南天，饢只能儲存兩三天。饢餅想要儲存兩個月只能用真空密封袋，但是放置太久味道會變的不好。

將麵糰取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵(28-30度)

將饢餅放在乾燥，密封，恆溫的環境中，可以儲存一個月。一般越乾燥，雨水少的地方越適合儲存乾糧。但是在南方雨水頻發的地方，尤其是梅雨季節與回南天，饢只能儲存兩三天。饢餅想要儲存兩個月只能用真空密封袋，但是放置太久味道會變的不好。

待麵糰發酵至兩倍大時停止發酵

把所有食材放入麵包筒和麵20分鐘 和好面進行發酵 發酵至2到2.5倍 排空氣分2小團醒10分鐘 取一面團用手輕輕擀開，中間薄邊稍厚 用叉子叉小孔 然後塗上蜂蜜水，再散上芝麻，烤箱200克預熱5分鐘，上下烤10分鐘 10分鐘取出即可 可參考http://www.hao

將麵糰取出排氣，分割成三等份(約220克一份)，逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者溼布中間發酵10-15分鐘

首先要打好囊坑，就像開了口的饃饃一樣。最關鍵的是，內壁在塗抹的時候，那個泥巴是要或鹽水的。 囊坑好了後，要烤，用著透的煤炭烤，全部烤透後，換碳再烤 饢的製作前期和饃饃差不多，但是後期要加鹽，發酵好後用擀麵杖來回反覆的擀制，使其有

9寸披薩烤盤刷薄油，然後掌心抹油，取一份麵糰按扁推平，像做披薩餅皮一樣，邊緣推厚

是一種專用的模子。 那些花紋不是扎出來的，而是有專門的模子壓制出來。大大小小，上面刻滿了各種花紋。用直徑30公分左右的圓形模子壓在一塊和好的面上，模子表面帶有花紋，可以確保做出來的饢表面美觀（也有用一捆竹籤當作模子去壓花的，不過這

用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋

這個我知道，我在新疆住30年了。新疆的饢餅，沒有芝麻和油的那種幹饢，最原始也最正宗。那種饢剛出爐是軟的，如果放置1天后，會變硬。但是不發黴。長期放置也可以，比如1周。但是你要吃的時候，蘸水後，又變柔軟了。是旅行的必備佳品。

餅坯表面再刷一層薄油

烤饢是要有土質的烤爐，沒有的話就別想了，有配料表，也做不出那味道的。還是買我們這的阿卜都拉的囊吧，可以找朋友帶過去。你哪要空氣溼潤的話就少帶點，不禁放。空氣不太溼潤的話可以多帶點。儲存2-3個星期是沒問題的。。

烤箱預熱，上下火220度，中層，烤10分鐘後，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即可

饢在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之

烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重複步驟8-12操作即可

新疆饢餅[圖文] 饢在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麵粉

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怎樣長時間儲存新疆饢餅，兩個月以上？

將饢餅放在乾燥，密封，恆溫的環境中，可以儲存一個月。一般越乾燥，雨水少的地方越適合儲存乾糧。但是在南方雨水頻發的地方，尤其是梅雨季節與回南天，饢只能儲存兩三天。饢餅想要儲存兩個月只能用真空密封袋，但是放置太久味道會變的不好。

新疆的饢的做法是什麼？

用料

主料

麵粉350克

全麥粉50克

輔料

酵母粉

3克

調料

食鹽

1小勺

五香粉

1/3小勺

水

250克

植物油

20克

饢的做法

1.除植物油以外所有材料倒入麵包機中

2.擇和麵程式開始攪打麵糰

3.一個和麵程式結束(30分鐘)，麵糰已經攪打得比較光滑

4.取一小片面團撐開，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此時麵糰已經揉至擴充套件階段，可以做餅了

5.將麵糰取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵(28-30度)

6.待麵糰發酵至兩倍大時停止發酵

7.將麵糰取出排氣，分割成三等份(約220克一份)，逐一滾圓，蓋上保鮮膜或者溼布中間發酵10-15分鐘

8.9寸披薩烤盤刷薄油，然後掌心抹油，取一份麵糰按扁推平，像做披薩餅皮一樣，邊緣推厚

9.用饢戳子在餅坯上打出均勻的花紋

10.餅坯表面再刷一層薄油

11.烤箱預熱，上下火220度，中層，烤10分鐘後，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即可

12.烤好的饢餅出爐後趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重複步驟8-12操作即可。

石家莊哪有賣正宗新疆烤饢的？

橋西的清真寺街，橋東的位同社群口都有，不錯

新疆饢餅怎麼做才能酥脆

首先要打好囊坑，就像開了口的饃饃一樣。最關鍵的是，內壁在塗抹的時候，那個泥巴是要或鹽水的。

囊坑好了後，要烤，用著透的煤炭烤，全部烤透後，換碳再烤

饢的製作前期和饃饃差不多，但是後期要加鹽，發酵好後用擀麵杖來回反覆的擀制，使其有勁性。擀饢邊就要用特製的擀麵杖。

好了後用毛巾做成囊託，把饢放入囊坑前，表面要沾一層蔥花或者芝麻。然後貼到內壁上。待其表面變色後，用鉤子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出來就是油饢，不刷油就是幹囊。追問但是我用的是烤箱啊

新疆饢餅刻花的東西

是一種專用的模子。

那些花紋不是扎出來的，而是有專門的模子壓制出來。大大小小，上面刻滿了各種花紋。用直徑30公分左右的圓形模子壓在一塊和好的面上，模子表面帶有花紋，可以確保做出來的饢表面美觀（也有用一捆竹籤當作模子去壓花的，不過這種做法只是圖省事，並非原汁原味和個性化的做法）。

一是為了防止饢在饢坑的烘烤當中變形，二能起到一些裝飾作用，三是區分不同饢店的標誌。

這些模子可以專門定製（不過肯定是在新疆才有的賣了），所以理論上說通過饢上的花紋就可以分辨出他們是哪家店做出來的了。

以下是搜來的饢餅做法：

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饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和發酵粉，和勻，揉透，稍發，即可烤制。新增羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和麵和新增劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。

一.把麵粉搓成一個個大小一致的麵糰，然後用拳頭把麵糰壓成餅型，用模子在麵糰上面印上花紋

二.做饢餅,最關鍵的就是火候的控制,一般要把爐調溫度大概要20分鐘的時間!用的爐是呈倒圓錐形的泥爐，像一隻倒扣在地上的大碗，齊腰高，上端開口，

1.首先在爐底燒著炭火。火越燒越大,而且冒出了滾滾的黑煙,當黑煙燒到一定程度了,就看到爐變成了雪白的顏色,一定要燒成白色才能烤,烤出來的餅乾淨!聽師傅說烤爐的溫度要剛剛好,冷了,就烤不出來,太熱了,烤出來的餅才不會變焦.

2.爐燒好以後,就往裡面灑鹽水,灑到冒出一陣陣白煙!在麵餅有花紋的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的調味料!

3.然後就用一個好像枕頭一樣的工具把餅摔到爐裡!餅粘在爐壁上開始烤了!

4.然後再把麵餅用鉤子勾出來,塗上一層巷油一樣的東西,再放進去烤乾

LZ可去這裡看看，視訊比較生動

http://you.video.sina.com.cn/b/5415781-1485034142.html