新疆大盤雞的正宗做法

所需食材; 主料：雞腿數只、土豆適量.青辣椒、紅辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒適量 口味：微辣 操作步驟; 1 先將雞腿切塊，用生抽、鹽、料酒入味1小時； 2 熱鍋放油，放花椒炸透，然後撈出扔掉； 3 煸香蔥薑蒜、幹辣椒、倒入雞

淨雞洗淨後焯水，剁塊；土豆、胡蘿蔔、青尖椒均切滾刀塊；蔥切段，薑切片，蒜拍鬆。

你好，為你解答; 其特點有: 一，新疆大盤雞字裡行間的“大”就突出了西北人的粗獷豪邁之風，以大盤裝盛。以區別內地小分量多品種菜餚。 二，其二新疆大盤雞採用先炒後燉的方式，既有新疆人喜歡的辣味，又有川味的麻，可謂味重香濃。 三，新疆大盤

勺中放油，將花椒下鍋，炸出香味後撈出，將白糖下鍋並慢慢攪動，使糖溶解並變深紅色時，放入雞塊、蔥段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，不停翻炒，使每塊雞肉都能上色。待雞肉都呈金時，加入料酒、醬油和豆瓣醬翻炒（約3分鐘)，加水(水剛好漫過雞肉即可)，放鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋。

1.備齊原料 2.土豆去皮洗淨切成3釐米大的滾刀塊，尖椒、紅尖椒去籽洗淨切菱形片，幹辣椒剪短 3.雞腿洗淨剁成3釐米大的塊 4.鍋中坐水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝乾水分 5.炒鍋燒熱倒入4大勺植物油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬

燉10分鐘之後，將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中，再蓋鍋蓋，用小火燉10分鐘，待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋。

主料 三黃雞 半隻 大土豆 1個 乾粉條 100g 輔料 植物油 20茶勺 鹽 2茶勺 辣椒醬 1湯勺 大蔥 1根 大蒜 1個 辣皮子 10個 花椒粒 15個 白糖 3茶勺 青辣椒 1個 姜 5片 步驟 1.主料：三黃雞、土豆、乾粉條 輔料：植物油、鹽、自制辣椒醬、辣皮子、大

特點：雞肉軟爛鮮香，葷素搭配，營養全面，口味香鮮微辣，香氣濃郁醇厚。

主料:雞 一支 土豆 3個 (2個雞蛋大小的個頭) 配料:青辣椒 紅辣椒 (青紅顏色搭配美觀 但是根據實際情況和個人愛好 一種顏色也可以 ) 作料:八角2個或3個 桂皮2釐米寬6釐米長一段 花椒兩勺 草果 2個 糖 5勺(砂糖或蔗糖 建議蔗糖 上色牢固 色澤金黃)

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新疆大盤雞最好的製作方法是什麼？

主料:雞 一支 土豆 3個 (2個雞蛋大小的個頭)

配料:青辣椒 紅辣椒 (青紅顏色搭配美觀 但是根據實際情況和個人愛好 一種顏色也可以

)

作料:八角2個或3個

桂皮2釐米寬6釐米長一段

花椒兩勺

草果 2個

糖 5勺(砂糖或蔗糖 建議蔗糖 上色牢固 色澤金黃)

蔥(大的一棵 小的5棵)

蒜(正常大小一半左右)

料酒(個人感覺啤酒更好)

姜 適量(大概5片左右 厚度2或3毫米)

幹辣椒 適量(適合個人口味 一般放10個)左右

鹽 適量

醬油 少許

味精 適量

做法:雞 切塊 大小十適中好進味(乒乓求大小最好)

如果是土 雞 洗乾淨切塊直接下鍋

如果是肉雞 切塊完畢 先用開水收一下肉

(血水*出後起鍋) 之後下鍋

土豆 切片 厚度1釐米 看個人口感選擇土豆過水還

是不過水後菜清爽一些 不過水菜要糊一點

辣椒 切條或塊

蔥 切條

開鍋:

油加熱至8成 糖下鍋 不停攪拌 直到糖融化開 起泡沫時 雞肉下鍋 翻炒至糖色上好之後

放姜 接著翻炒 一分鐘左右 噴料酒(啤酒) 放入幹辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干時 放入

蒜 蒜香出來之後 放花椒 鹽 在翻炒 肉炒幹之後 添水 水位剛好達到鍋內肉高的十分之八

最好 開始燉 燉到肉進味時 放土豆 等到土豆口感合適之後 放入辣椒和蔥 翻炒至辣椒和

蔥清香時 放味精出鍋

正宗新疆大盤雞做法

材料：鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和麵一團。

做法：

第一步，鍋裡放油，燒熱．

建議：一定要先系圍裙。不然身上會瀰漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺髒也是不能倖免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）

第四步，加砂糖，鹽，料酒。

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！

這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞樑三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五臟六腑，然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環遊運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入脣即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？本回答被提問者採納

新疆人的大盤雞怎麼做

食材明細：仔雞1250克、土豆2個、番茄1個、胡蘿蔔1個、青紅椒2個、香菇5個、麵條500克、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、豆瓣醬適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、孜然粉適量、醋適量、香菜適量

家庭版新疆大盤雞的做法步驟

1

準備好食材

2

仔雞去雜質洗淨，切大塊

3

香菇用水發好，洗淨切塊，土豆，胡蘿蔔，番茄，青紅椒都洗淨切塊

4

把雞塊用開水燙一分鐘撈出

5

花椒放油裡，小火炸出香味，撈去花椒

6

放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味

7

放入雞塊，炒5分鐘

8

加一碗料酒

9

加適量清水，糖，老抽，醋

10

大火煮開，小火20分鐘

11

放下香菇，土豆，胡蘿蔔，番茄

12

加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟

13

加鹽，煮5分鐘

14

放入青紅椒煮2分鐘

15

放些雞精煸勻，撒些香菜即可

16

另外準備些寬麵條

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下好麵條

18

麵條碼上大盤雞，就OK了！

小竅門

1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉醃一下再炒，而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣椒的用量根據自己喜歡放。

4.湯汁可以多些，方便拌麵條吃。

新疆第一大盤雞是誰發明

百度上說~新疆大盤雞起源於90年代初期，具體是誰發明的就沒有確鑿證據了，現在也無法考證，哈···主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。

但網路上有另外一個起源說法

大盤雞以柴窩堡、伊犁、沙灣大盤雞最為有名，所以關於大盤雞的起源，便有著不同的版本。

第一種說法說大盤雞是回民的清真小吃，曾經是專門做給清朝後宮的美食，後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。

第二種說法則稱是左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆後，也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。

第三種說法認為大盤雞的起源和長途車司機有很大關係。據說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。

正宗的新疆大盤雞味道和感覺怎麼樣？好吃嗎？

圖片上的這個不是我們新疆的正中大盤雞的圖片，本人是新疆石河子的，正中的新疆大盤雞主要是用我們新疆的土雞做成，味道非常好吃、可以說是色香味俱全、這位朋友要是有機會的話可以到我們新疆來嚐嚐、我保證你會回味、、