大盤雞的做法大全

新疆大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源於80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。

操作方法1

土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟即可。

操作方法2

雞腿切塊，沸水煮約一分鐘，去血沫，撈出瀝乾。

土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切塊。薑切片，蒜瓣備好。

鍋裡倒油，小火翻炒郫縣豆瓣醬。

出紅油後加入番茄醬小火翻炒（新疆番茄醬，純純的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香。

加入雞塊大火翻炒。

加入生抽，土豆塊及青椒洋蔥入鍋翻炒。

倒入啤酒，放一小塊冰糖，大火煮沸後轉小火，燜煮約十五分鐘。

大火收汁不要收完，留一些可以拌飯、拌麵。

裝盤上菜啦！

特別提示

1.燉雞的時候要用啤酒，不要換成清水，因為啤酒燉出來的大盤雞才更好吃。
2.在超市買的三黃雞、小山雞和白條雞都行，比較嫩易熟。