製作炒青菜可以放醋嗎 炒青菜能不能放醋 家常美食 關注:2.24W次 1、炒青菜時,如果加入醋佐料,可使青菜的亮綠的顏色喪失。 2、進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。 3、其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。 4、另外,青菜中含有豐富的維生素C,在鹼性條件下易氧化失效。因此,炒青菜時不宜放醋,而宜在中性條件下大火快炒。 標籤: 放醋 炒青菜 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/948306.html