如何鑑別幹香菇是不是變質

一般鮮香菇出現以下現象的話，就說明其變質了：

1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是發黴變質。

2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有黴味則是發黴。

3、用手觸、捏、按香菇時，有無溼潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇儘量不要食用，有可能已經發黴變質了。