4種方法來融化巧克力做蘸醬

目錄方法1：融化巧克力的準備工作1、挑選用來融化的巧克力。2、巧克力中不能加水。3、開小火融化巧克力。4、使用色拉油。5、將你要蘸醬的東西備好。方法2：用雙層蒸鍋融化巧克力1、架好雙層鍋。2、將巧克力放進雙層鍋中。3、開中低火加熱雙層鍋。4、不時地攪拌巧克力。5、開始蘸醬。方法3：用微波爐融化巧克力1、將巧克力置於微波爐專用餐具中。2、將餐具放入微波爐中。3、從微波爐中取出餐盤開始蘸醬。方法4：用烤箱融化巧克力1、將巧克力置於烤箱專用餐具中。2、將餐盤置於烤箱中。3、攪拌巧克力。4、將巧克力從烤箱中取出。巧克力蘸水果，餅乾及糖果是適合任何場合的美味零食。最重要的是它們特別容易製作；只要選擇你最愛的巧克力，融化它，然後蘸著吃就可以了。這篇文章談論的是巧克力的融化方法以及三項捷徑：用雙層鍋爐、微波爐或烤箱來融巧克力。

方法1：融化巧克力的準備工作

1、挑選用來融化的巧克力。除了微甜、中甜以及牛奶巧克力這三種基本巧克力，你還可以選擇融化巧克力棒，巧克力豆或是特殊的熔鍊巧克力盤。它們都能用相同的基本方式來融化。當你決定好要買哪種巧克力，記住以下方式：在專門的烘焙、糖果商店可以買到融化的巧克力。按配方融化巧克力很簡單，而且比一般的巧克力更耐高溫。

白巧克力融化起來更繁瑣，因為高溫容易使之變得又幹又脆。

不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸醬。再它被融化後可以加些糖來調味。

2、巧克力中不能加水。即使只是一滴水，也可能會使融化的巧克力緊縮，或變硬，破壞質感和稠度。不論你如何攪拌，吸過水的巧克力都無法平順地融化。一旦你拆開了巧克力，就應將其放入遠離水槽或其他水源的乾的碗裡。

不論你選擇哪種融化方式，注意即使是蒸汽和冷凝水都會使巧克力緊縮。

3、開小火融化巧克力。溫度過高也會使巧克力緊縮。 溫度過高的巧克力呈現出一種乾燥易脆的狀態。為避免這種後果，要確保你一直是用文火慢慢融化巧克力，不論你用的是哪種融化方式。

4、使用色拉油。有時在緊縮的巧克力中加入一兩滴色拉油能使它不至於被扔掉。將微量的色拉油滴進因沾水而緊縮的巧克力中攪拌。如果只有一小部分巧克力緊縮了，色拉油可能會使巧克力變得順滑。

將微量的色拉油滴進因過高的溫度而緊縮的巧克力中攪拌。色拉油有助於恢復巧克力的水分。

5、將你要蘸醬的東西備好。巧克力在溶化後會迅速冷卻凝固，所以最好是一完成融化過程就開始蘸醬。確保你用來蘸醬的水果是洗好去莖了的。溼潤的水果塊也會使巧克力緊縮；一定要擦乾草莓，藍莓以及其他剛洗好的水果塊。

將蠟紙和羊皮紙鋪在一個烤盤中。將水果和其他東西放在烤盤上刷醬。當你全部蘸好醬後，將烤盤放入冰箱裡。巧克力一旦冷卻凝固之後就不會粘住紙了。

方法2：用雙層蒸鍋融化巧克力

1、架好雙層鍋。雙層鍋非常適合用來融化，因為它們是間接加熱，能更容易保持融化溫度較低而且易受控制。在雙層鍋中注入十來釐米深的水，再將之擱在爐子上。如果你沒有雙層鍋，可以做一個。找一箇中等大小的鍋及一個小些的鍋放在裡面。裡面的鍋不用太合適，但是如果小鍋只比大鍋小個十幾釐米的話，更容易控制。

在較大的鍋中注入十幾釐米深的水。把小鍋擱在大鍋中，以致小鍋的底部潛入水下2.5釐米。水不應溢進任何一個鍋中。

注意不要讓水濺入小鍋中。

2、將巧克力放進雙層鍋中。將你的巧克力倒進雙層鍋的頂部。 如果你是在融化巧克力棒，就把它們掰成幾個小塊再放入雙層鍋中。這會使它們融化得更均勻更快。

不要把雙層鍋裝得太滿。最好是小批量地融化巧克力，因為溫度的改變或是接觸水汽都會使巧克力凝塊。

不要給雙層鍋蓋上蓋。熱水凝結的水珠容易滴到巧克力上。

3、開中低火加熱雙層鍋。幾分鐘後，頂層的巧克力就開始融化。

4、不時地攪拌巧克力。這樣有助於融化均勻，防止區域性過熱。如果巧克力融化過快或是焦了，將火調小。

繼續攪拌，直到巧克力完全融化。

5、開始蘸醬。一旦巧克力融化了，你就可以開始直接用水果、餅乾或糖果放入雙層鍋頂部蘸醬。在蘸醬的同時繼續融化巧克力，將火調小，隔幾分鐘就攪拌一次巧克力。

如果你不願意在爐子上蘸醬，關上火，將雙層鍋的頂部取出，置於料理臺上，再開始蘸醬。

方法3：用微波爐融化巧克力

1、將巧克力置於微波爐專用餐具中。任何塑料、玻璃或是陶瓷碗或杯子都行。 不要將餐盤裝得太滿。如有需要你可以多融化一些。

如果喜歡的話，在每杯巧克力塊中加入一湯匙色拉油。這能保證巧克力均勻地融化而且不會凝塊，但是可能會影響口感。

2、將餐具放入微波爐中。用中火微波30秒。每30秒從微波爐中取出餐盤，攪拌巧克力。要當心，因為盤子會很燙。

重複以上環節直到巧克力完全融化。

3、從微波爐中取出餐盤開始蘸醬。最簡單的方法就是將水果，餅乾及糖果直接放進盤中蘸醬，因為若是把巧克力轉移至另一個盤中會使之冷卻得更快。

方法4：用烤箱融化巧克力

1、將巧克力置於烤箱專用餐具中。把它均勻地鋪灑在餐盤的底部會幫助它融化得更快。金屬餐盤會更有效，因為它們受熱很快。

如果你想用小烤箱，就將巧克力放入一個小些的餐盤中。

2、將餐盤置於烤箱中。儘可能地將烤箱調至最低溫度，然後關上烤箱，讓巧克力自行融化。如果你的烤箱溫度較高，就將烤箱門稍微開啟一些，讓巧克力的溫度不至於過高。

如果你用的是小烤箱，用最低溫來融巧克力。

3、攪拌巧克力。當巧克力融化的時候要再旁邊照看，以便能不時地攪拌一下幫助它融化得又快又均勻。持續如此，直至巧克力完全融化。大約需要花費一小時。

4、將巧克力從烤箱中取出。再置於桌子或料理臺上開始蘸醬。

小提示

巧克力的顏色越淺，就要越留心溫度是否高了。當融化牛奶或白巧克力時，要格外小心。

用融化的巧克力來做點綴和蘸醬。只需將食物擱在蠟紙或羊皮紙上，拿一個勺子在融化的巧克力中蘸一蘸，用它起個點綴的效果。

若是想做光滑美觀的巧克力塗層，可以嘗試調和一下巧克力。

在融化的巧克力中加入幾滴白酒，薄荷萃取或其他的調味劑，以創造不同的效果。

警示

要隔水低溫融化巧克力，否則它會凝塊並且變成脆脆的一團。