北海道吐司的做法
- 家常美食
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1、A:麵粉500g,細砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鮮奶160g,動物性鮮奶油140g,蛋白35g,奶油10g。
2、B:蛋白40g,細砂糖75g,鹽6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g。
3、第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時。
4、第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵糰出現薄膜即可。
5、延續發酵10分鐘。
6、分割,滾圓→再鬆弛15分鐘。
7、杆捲入模(杆卷1次成品較鬆軟;杆卷2次組織較綿細)。
8、最後發酵至7.5~8分滿,入爐。
9、烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
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