肉香撲鼻垂涎三尺

1、主料：豬前腿肉、肥膘肉、冬筍（可換成馬蹄或蓮藕）、香菇、海米、雞蛋。調料：醬油、料酒、鹽、白糖、澱粉、蔥姜、花椒、八角。

2、將7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉餡，攪拌均勻，比例可以按照自己喜愛調成。花椒和蔥薑絲用溫水浸泡製成調味水。海米、冬筍和香菇切碎備用。

3、在肉餡中放入海米、冬筍和香菇碎，加入料酒、醬油、鹽、調味水攪拌均勻，再加入蛋清和澱粉攪打上勁。

4、把肉餡團成大小一致的丸子，鍋中熱油，五成熱時將肉丸放入，炸至表皮淺黃色時撈出，將油溫升高至八成熱時再將獅子頭放入復炸至深金黃色即可。這樣可以將多餘油脂逼出。

5、鍋中加入清水，放入醬油、料酒、花椒、八角、鹽、糖，放入炸過的獅子頭，大火煮開後轉小火燉煮。

6、30分鐘後，待湯汁收到一半時，開蓋轉大火收汁，再勾芡至粘稠後即可出鍋。