鑑別羊肉的好壞的方法

1、新鮮羊肉分為鮮羊肉和新鮮凍羊肉，兩者在選擇上也略有不同，但可以從顏色、狀態和味道等方面來區分。

2、鮮羊肉從顏色上看，肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密。

3、從觸覺上看，摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條，而注過水或不新鮮的羊肉不會有黏的感覺，同時羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片後也能立起來。

4、新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過3個月了，而且風味比較差。而那些反覆解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色。