包餃子如何和麵

餃子好不好吃與和麵也有很大關係，好的餃子皮包的時候容易成形，煮的時候不容易破皮，吃到嘴裡也筋道。那麼，下面就一起來看一下包餃子怎麼和麵好吧。。。

材料/工具

麵粉500克，雞蛋1只，細鹽1勺，清水適量。

為了讓大家都能做出好吃的餃子，下面就說說包餃子應該怎麼和麵才好吃，用什麼水和什麼樣的麵粉才正確。

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包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。

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其次，包餃子必須要用冷水和麵，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。

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掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧——

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做法步驟：

麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。

所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。

雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。

直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。

揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。

蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。

現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。

成功要點：

所用麵粉的蛋白質含量越高越好。

在麵粉里加入雞蛋可以增加蛋白質含量，餃子下鍋之後就會很快的凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連。

500克麵粉通常加入1只雞蛋就夠了，更好的方法是500克麵粉加入6個雞蛋的蛋清。

包餃子必須用冷水和麵，水溫不得越過30度。用溫水或熱水和的面比較粘，沒有韌性，不好包，煮的時候也容易破掉。

在麵粉中加點鹽更容易起筋，讓做出的餃子皮更加筋道，有韌性，不粘連。

麵糰要和的稍硬一些才好，但太硬或太軟都不行，具體要多硬沒有具體的指標，這需要大家在實踐當中摸索體會了，大約兩三次就掌握了。

醒面也是必不可少的關鍵步驟，它能讓麵粉中的蛋白質吸水膨脹，充分形成麵筋，這樣做出的餃子皮才會更加筋道，伸展性更好。

餳面的時間通常是30分鐘左右，時間緊張的話就餳10到15分鐘也行，不餳也行，但是會影響到餃子皮的品質。

麵粉和清水的用量比例大約為2：1，但這個比例絕對不是固定不變的，麵粉的吸水率或雞蛋的用量，都會影響最終的用水量。

餃子下鍋之前，還要在鍋里加入2%左右的食鹽，等食鹽溶化之後再下入餃子，這樣能增加餃子皮的韌性，同時讓餃子皮不粘連，餃子的色澤也會變白，湯色也清亮。

在比較乾燥的季節裡，包餃子的過程中要注意給麵糰保溼，防止麵糰因水分蒸發而起皮，保溼的方法是蓋上潮溼的布或包上保鮮膜。

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蕎麵餃子怎麼和麵

用蕎麵包餃子，只能包“蒸餃”。水煮煮不住，易破皮兒。

1。必須是用純蕎麵，不能摻白麵。摻了白麵就不好吃了；

2。開水燙麵：面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用涼水和。待熱面涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做“陰陽面”

陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較“筋道”。蒸出來的餃子不掉底兒。

包餃子和麵應該用開水還是冷水？

用的是冷水，以下是豬肉玉米餃子的做法：

主料：餃子粉300克水165克

輔料：豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量花、椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒，鹽，香油適量

1、將麵包桶內倒入清水165克。

2、再加入300克餃子粉。

3、將放好材料的麵包桶放入麵包機中，使用和麵選單和麵10分鐘。

4、10分鐘後和麵完畢。

5、取出麵糰整理好後放入盆中蓋保鮮膜進行醒面。

6、利用醒面時間進行拌餡：將除玉米粒外的所有材料放入盆中。

7、用矽膠刀或者筷子攪拌均勻。

8、加入玉米粒。

9、再攪拌均勻後備用。

10、將麵糰取出，揉麵分割成餃子劑。

11、用擀麵杖擀出一些餃子皮。

12、取一個餃子皮，中間放入餡。

13、包成餃子形狀。

14、餃子都包好了。

15、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。

包餃子面用牛奶和麵的好處

餃子的做法詳細菜系及功效：精品主食

餃子的製作材料：主料：豬肉，麵粉，蔬菜，鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水等

教您的餃子怎麼做，如何做美味的餃子和麵條1：一杯溫開水，放少許水，鹽，麵粉，雞蛋，放了。要駛入的水鍋中，不斷攪拌筷，感覺沒有乾麵粉和成麵糰的時候，你就可以開始生活，給力的麵糰，揉至表面非常光滑的表面如音樂，當它的表面光手光錐只是最佳狀態。

注1：活面推進，因為有“喚醒”的過程中，最好是住早上好，下午包。

注2：表面必須覆蓋鍋蓋，防止水分蒸發。

2，拌餡：如果四個人吃大約一斤肉都可以。鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水灌裝（湯是最好的），你也可以加少許胡椒粉什麼的，反正，新增您喜愛的口味，因此無所謂。順時針攪拌，感覺一切融合在一起即可。

注：醃過的肉，放半個小時為好，叫魏（中國字不知道是什麼），然後肉和調料一起，更好吃。

注意：要剁姜的感覺更好吃，以前用刨絲器擦成末差不多的味道。

三剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般白菜+我用一個小香蔥。韭菜切成顆粒，則要剁白菜，最後像食物的感覺是非常罕見的呼叫，然後用紗布，擠幹水分。韭菜煸一起放入肉，最好的味道鹹鹹的味道（我最討厭吃生肉，總是象徵性的味道吐樂），加上一些鹽，如果臉色蒼白，就做好了餃子。

注：韭菜切成粒狀變，不切，否則西巴爛音樂 -

4，拉動麵糰：取出麵糰醒了，大致分為四（幾個可能的，只要該等份），這樣避免了封裝表面乾燥的過程。收購後鍋內剩下的影印件，蓋上蓋子，或用毛巾，防止水分蒸發覆蓋。麵糰的這小部分，搓成條狀（圓柱狀），用刀切成小塊（寬約2.5cm大小），我的母親拉著他的手，我沒有那個本事，用小刀，也只需注意每一個切割後的麵糰用刀把方向拉4麵糰：取出麵糰醒了，大致分為四部分（幾個都可以，只要是等份），這樣可以避免包面的過程中乾燥。收購後鍋內剩下的影印件，蓋上蓋子，或用毛巾，防止水分蒸發覆蓋。麵糰的這小部分，搓成條狀（圓柱狀），用刀切成小塊（寬約2.5cm大小），我的母親拉著他的手，我沒有那個本事，用小刀，也只需注意每一個切割後的麵糰刀轉個方向為好。

5，擀皮：在這個表中，也有不少小片的切好，用手搓成扁平，看起來有點像飛碟。拿擀麵杖滾的時候，要注意薄的厚邊的中間，中間厚防止餃子漏，邊緣薄吃起來口感好。

注：別看滾餃子皮了很多，看著粽子，一般五六盈餘，否則時間長了面板乾燥和壞包的速度。

6水餃：餃子到面板中心，如果不熟練，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向在餃子皮的兩側邊緣擠它，所以它不會洩漏下的火鍋湯餃。然後找到一個拼盤，包括與一般的窗簾（竹），整齊地碼放在上面北方人。

注：每個做餃子，貼一張小臉在餃子底部，餃子粘防止板。

注：一定要放一張臉，這次我做的是一個失敗，直到餃子鍋，有很多餃子都粘在一起，一個大熱的天氣，溼度，第二個是一些面板薄（我總是貪婪的皮薄餡大，他又沒那個能力） - 中東7煮餃子：開水鍋中，如開水，它會把餃子和及時的攪動（順時針），以防止水棒餃子在一起。我還記得我媽媽總是在前面澆了一盆冷水三次，餃子煮熟。現在，她提高了音樂，而不是潑冷水，只是把大火改成小火，蓋上鍋蓋，煮至餃子脂肪浮於水面即可。

怎麼和麵餃子皮不破

餃子皮用餃子粉

包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。

和麵加鹽

想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。

和麵打雞蛋

如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

麵糰要揉到

和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。

擀餃子皮要均勻

怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。

煮餃子水加鹽

包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。

包餃子怎麼和麵

一斤面接近六兩水的比例，水少面硬一些，多的話面軟一些，看個人喜好。建議餃子面軟一點。加水的時候不是一次性加入，而是一點點加，邊加邊攪。包餃子只需要加冷水就可以了。加到差不多時就可以開始和麵了。如果覺得水少，只需要再加一點就可以。

如果是第一次嘗試，加水的時候慢一些，萬一水多了就再加一些麵粉。多試幾次就有經驗了。本回答被提問者和網友採納