怎樣做鹽菜扣肉
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1、600g扣肉坯,配料,50g鹽菜,3g乾紅椒,3g辣椒末,2g八角粉,10g辣椒醬,1ml老抽,3ml蠔油,10ml味精,1g米酒,適量鹽。
2、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
3、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
4、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
5、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。
6、乾紅椒頂刀切碎。
7、炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬,加鹽少許中火炒香
8、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。
9、將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
10、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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扣肉
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