揉饅頭 教你如何蒸饅頭

1、揉麵一定要揉到位；2、放在鍋裡醒20分鐘再開火；3、關火後燜5分鐘再揭蓋。饅頭饅頭，又

有喜歡吃饅頭的小夥伴嗎？是不是經常在外買呢，現在叫你們怎麼蒸饅頭，在家做美食自己吃，不用出去亂花錢了。

饅頭怎麼做才會起層材料：小麥麵粉、酵母粉做法：1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和

工具/材料

麵粉

操作方法

發麵，然後把發開的面來回揉，揉成長條形狀。

蒸饅頭時蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜

把揉好的長條揪成一個個麵糰。

蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家

把小麵糰來回手工揉動.。

饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬鬆，要等等關火之後蒸汽小了之後再開啟鍋蓋。

繼續反覆揉麵揉至光滑柔軟有彈性。

1、揉麵一定要揉到位；2、放在鍋裡醒20分鐘再開火；3、關火後燜5分鐘再揭蓋。饅頭饅頭，又

把麵糰揉正然後繼續搓揉。

蒸饅頭的做法：一：準備麵粉。把白糖加入麵粉裡攪拌均勻。二：酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置

揉成面型光滑有彈性。這樣就可以拿上蒸鍋開始蒸。

饅頭怎麼做才會起層材料：小麥麵粉、酵母粉做法：1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和

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想蒸饅頭，揉麵團揉了半小時有多，卻怎麼都揉不出光滑的表面，蒸出來的饅頭，表面還是坑坑哇哇，為什麼？

1、揉麵一定要揉到位；

2、放在鍋裡醒20分鐘再開火；

3、關火後燜5分鐘再揭蓋。

饅頭

饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以zhidao麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米版面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說。

做法：

1、糖和酵母粉加水化開，（注）糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會讓酵母失效。

2、麵粉攪拌均勻

3、先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，筷子和成這樣就可以用手去和了。

4、和到手光，面光，盆光

5、蓋上盆子放到有溫度的地方發酵大概40分鐘，（注）溫度不要太高，最高在30-40度。

6、把面用刀切成小劑子，和成圓形狀。

7、蓋上鍋蓋發酵20-30分鐘，開火待水開後蒸15分鐘就可以。先關上火等5分鐘之後開啟鍋蓋撿出饅頭，等權5分鐘是為了饅頭定型好看。

蒸饅頭的面要揉到什麼程度最佳？

蒸饅頭的做法：

一：準備麵粉。把白糖加入麵粉裡攪拌均勻。

二：酵母倒進zhidao35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。

三：把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

四：然後揉成初步的三光面團。

五：用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。

六：麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。

七：然後麵糰又被揉成長條的。專

八：繼續重複，把麵糰換個頭，開始揉。

九：一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

十：麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮就發酵好了。

十一：把麵糰進行排氣，揉至原來麵糰的大小。再揉成長條。

十二：然後切成4份，並依次進行整行屬。

十三：整行好的饅頭蓋上乾淨的溼紗布進行二次發酵。

十四：鍋中加水，蒸架上鋪好溼紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

十五：蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再開啟鍋蓋。

怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？

饅頭怎麼做才鬆軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭，我們都知道饅頭要鬆軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭，要怎麼才能做出鬆軟饅頭呢?下面，我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭祕。

饅頭怎麼做才鬆軟好吃

材料：小麥麵粉、酵母粉

做法：

1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;

2、醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;

3、在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條;

4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;

饅頭怎麼做才鬆軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭祕（圖片來源：攝圖網）

6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。

蒸饅頭小竅門

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸饅頭常見問題解答

1、饅頭蒸後表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。

2、饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。

3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4、饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5、饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。蒸時水滴在饅7a686964616fe59b9ee7ad9431333366303130頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

以上就是關於饅頭怎麼做才鬆軟好吃的介紹，希望對您有所幫助!

蒸饅頭怎麼做才能讓饅頭起層？

饅頭怎麼做才會起層

材料：小麥麵粉、酵母粉

做法：

1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面;

2、醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;

3、在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條;

4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭;

5、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發;

6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。

注意的事項

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333431373233代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

蒸饅頭常見問題解答

1、饅頭蒸後表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。

2、饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差，更換好的麵粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。

3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4、饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5、饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

蒸饅頭時怎樣使饅頭不粘屜布

蒸饅頭時蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。

做好饅頭的關鍵：  

1、可以用老面發麵，酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的。  

2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。  

3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘。  

4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

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蒸饅頭的注意事項： 

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333431336231開了。  

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。 

3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。  

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

參考資料來源：人民網-手把手教你蒸饅頭

參考資料來源：人民網-怎麼把饅頭蒸的又白又大又好吃

參考資料來源：人民網-饅頭好吃有竅門 幾個妙招讓你做又白又軟大饅頭