毛毛蟲麵包如何做 毛毛蟲麵包的做法

1、食材：高筋麵粉250克，奶粉10克，水145克，全蛋液20克，鹽2克，白糖50克，酵母3克，黃油10克。

2、將麵糰部分“除黃油以外”的所有材料揉至擴充套件階段，加入提前室溫軟化好的黃油，至光滑柔軟具有伸展性的麵糰，蓋上保鮮膜準備一次發酵（揉麵的時候預留一些水分，根據麵粉的吸水性來新增，如果天氣比較潮溼也要減水量）。

3、大概一個半小時，一次發酵完成（注意看狀態，手指蘸麵粉戳一個洞，洞口不回縮不塌陷）輕輕排氣（不要揉），平均分成6等份，蓋保鮮膜鬆弛15-30分鐘。

4、取一個麵糰收口朝下，擀成長橢圓形，翻過來，兩邊在中間線上對摺。

5、再對摺，捏緊收口。

6、稍滾圓一下，排入烤盤中蓋上保鮮膜進行二次發酵（室溫低的情況下，可放入烤箱中開發酵功能，烤箱底部放上一盆熱水）。

7、開始準備泡芙醬，將黃油、玉米油、水，用小火煮至沸騰，關火。

8、立馬倒入低筋麵粉，快速攪拌均勻。冷卻至手溫後，倒入雞蛋液攪拌均勻，裝入裱花袋中備用（雞蛋液一定要常溫的），蛋液不一定要全部加完，狀態對了就行。

9、預熱烤箱，發酵完成的毛毛蟲麵包胚擠上泡芙醬上火130下火150烤制25分鐘，最後5分鐘可以根據上色情況適當調整溫度。