做豬頭的方法

1、準備豬頭一個，將豬毛剔除乾淨，可以用火燒也可以用剃鬚刀刮，再用水清洗乾淨，備用。

2、重點處理豬耳的裡面，要切開洗淨，豬頭對半切。

3、將處理乾淨的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水，鍋中放入生薑片和大蔥段，並倒入料酒，目的去腥味。

4、鍋中將浮沫渣滓撇去，讓湯水乾淨些。

5、將肉取出，換一盆乾淨的水，放入乾淨的水，將豬頭放進去，將香葉，八角兩顆，花椒適量，桂皮適量，放入水中。

6、放入蒜，生薑，幹辣椒，各取適量，根據豬頭的大小而定，喜歡吃辣椒的朋友可以多放些。

7、鍋中放入少許油，下入白糖，炒出泡泡，炒出糖色，然後加入一些水，將炒好的糖水放入豬頭鍋裡給豬頭上色。

8、蓋上鍋蓋中火煮一小時。

9、一個小時候後，將豬頭撈出，將骨肉剝離。

10、繼續將骨頭和肉放進湯裡煮。放入適量鹽巴，蓋上鍋蓋，煮20分鐘出鍋了。