冰糖餅製作教程

1、主料：皮料：精白麵粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤。餡料：綿白糖11公斤、熟麵粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤。

2、皮子：將糖、油先用開水攪勻，和入麵粉加上蘇打揉和，放1小時即可生產。

3、餡料：將餡料擦透捏成團。

4、製坯：取皮50克用小滾筒壓扁，兩邊向裡折，再向前推滾約10釐米長，捲成螺絲狀，撳扁包入40克餡子，稍放片刻封口，撳成圓餅，再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化後加入50克鹼水)。

5、烘焙：烘製時注意爐溫不可過高，過高要起水泡。一般溫度在100～150℃左右。