粥怎麼做粘糊

1、水開時才下米。煮粥時用開水粥的原因在於平時用的自來水都是經過加氯消毒處理的，如果直接用自來水煮粥，水中含有的氯不可避免地會大量破壞米中所含的維生素B1。而用開水來煮粥，水中的氯經水蒸氣揮發掉，因此會大大減少維生素B1等營養成分的流失。

2、用大火煮開。下米之後用大火加熱，待水再沸騰後再將火調小，以使鍋中的水保持沸騰而又不會外溢。接著用文火熬煮大約20分鐘，並適當地攪動約10分鐘，讓鍋內的水保持沸騰直至變粘稠狀即可。

3、滴油防溢位。煮粥的時候，在鍋里加幾滴食用油，這樣能夠防止粥水溢位以及粥面起泡，並且煮好的粥色澤鮮亮，入口也特別鮮滑。

4、保持粥沸騰。粥要煮粘稠，就必須儘可能讓米中含有的澱粉融入水中，而要達到這一點，就必須加速米粒與鍋壁和水之間的摩擦。因此，必須讓鍋中的水保持沸騰狀態。

5、加蓋煮粥。煮粥的過程中需要加鍋蓋，這樣可以避免一些水溶性的營養成分隨水蒸氣揮發掉，也可以節省煮粥的時間，使粥的味道變得更好。