薯條冷凍後再油炸的原因

1、炸薯條之前冷凍一下，主要是為了保持薯條油炸之後酥脆的口感。

2、原因是冷凍過後的薯條裡面的水分結冰，導致中間空隙較多，這樣的薯條更容易定型；在油炸過程中不會散落或者粘連在一起，炸制過後變得更脆且不易變軟。