去魚腥味的最快方法

1、去除魚腥味招一：姜　　

誰都知道做魚時放姜為可以去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。　　

2、去除魚腥味招二：溼澱粉　　

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。　　

3、去除魚腥味招三：麵粉　　

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。