炒河粉怎麼做才不粘鍋 炒河粉如何做才不粘鍋
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1、食材:幹河粉一斤、豬瘦肉適量、胡蘿蔔半個、豆芽、香蔥、紅辣椒1個、花生油、食用鹽、醬油、蠔油、香蔥、生粉、料酒、生薑。
2、豬瘦肉洗淨切薄片,放鹽、花生油、生粉、料酒、生薑、醬油攪拌均勻。豆芽去根部,清洗乾淨撈出瀝乾水,胡蘿蔔去皮清洗乾淨,切胡蘿蔔絲。辣椒、香蔥也分別洗淨切好備用。
3、煮鍋倒入適量的水,煮沸之後,放河粉,煮2至3分鐘,煮河粉的時候,要用筷子攪拌,防止粘鍋。
4、煮熟的河粉撈出,快速過冷水,讓溫度減低,接著用一個盤子裝好,倒入適量的花生油攪拌均勻。少了這一步,就會粘鍋,斷裂。
5、鍋燒熱之後,轉為旺火,倒入豬瘦肉爆炒,顏色變了之後,就可以快速盛出。
6、接著倒入豆芽、胡蘿蔔絲、辣椒等食材爆炒,要快速翻炒。
7、接著把河粉倒入鍋裡,並且用筷子鬆開河粉炒熟。炒河粉的時候千萬不能用鍋鏟,容易斷裂。
8、接著放入豬瘦肉、醬油、鹽翻炒均勻即可。
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