做廣東靚湯有什麼技巧 做廣東靚湯技巧

1、燉湯食材的選用技巧，廣東人燉湯的食材講究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨頭按7：3的比例搭配下鍋，瘦肉的主要作用是增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則可以增加湯汁的骨香味。

2、燉湯食材的氽水技巧，完美的廣東燉湯要經過兩次氽水，只有這樣，才能保證燉好的湯香味濃郁且湯汁清澈。

3、食材入湯的技巧，把經過兩次氽水的食材放在燉盅裡以後，不要著急加水。另起一鍋，新增清水和調味料一起燒滾，然後再倒入燉盅裡開始燉制。

4、調味料的使用技巧，廣東人以前燉湯不喜歡加太多的調味料，通常是隻加生薑片和鹽來調味。但是，現在食材的品質和鮮香味大大的不如從前了，所以現在的廣東人燉湯就增加了冰糖和陳皮。

5、隔水蒸燉是廣東燉湯常用的方法，食材在隔水蒸燉之前一定充分的密封好，而且要用玉扣紙來密封，因為這種紙的密封效果非常好。