麻油雞
- 家常美食
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這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
雞肉:500克; 姜: 4塊; 芝麻油:適量;食鹽:適量;
麻油雞的做法
準備材料:雞肉、老薑(要3、4塊)、麻油的量依雞肉來決定,如果雞肉的量是一個陶鍋的7分滿,就加一碗7分滿的麻油,以此類推,不用特別注意比例。鹽就用一般的精鹽,這種鹽的鈉含量比較高,也比較鹹一點,平時煮菜用的低鈉鹽或健康鈉在這裡就不要用了,因為味道出不來
雞肉入滾水中川燙去血水
把老薑洗淨後不要去皮,切成薄片,要多一點,因為等一下要鋪好幾層
把川燙完的雞肉放入陶鍋裡,儘量讓其平整,再倒入麻油使其均勻
把薑片按順序依次鋪滿一層,然後再鋪第二層、第三層,一定要鋪到看不到底下的雞肉為止,而且薑片之間不要有縫隙
薑片鋪完後,加入大量的鹽使其覆蓋在薑片上,也要完全把薑片淹沒才行,蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開,也就是鍋蓋上看到有冒煙(大約5分鐘),再轉小火悶煮15-20分鐘後,熄火再悶5分鐘,不要急著開啟鍋蓋
用一個湯匙和一個夾子,慢慢地把上層鋪的鹽和薑片去掉,但要留一些薑片在雞肉裡
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麻油雞
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