剛蒸的饅頭為什麼有皺皺巴巴的

1、麵粉質量，若是剛蒸出來的饅頭皺巴巴的，那麼多半是麵粉質量太差的緣故，麵粉質量太差就會導致整鍋饅頭蒸出來不好看，通常解決辦法就只有更換質量好的麵粉，一般選用高筋麵粉、酵母以及溫水就能做出好看又鬆軟的饅頭了。

2、發酵溫度，在做麵糰的時候，面沒有發酵好，就會出現饅頭起皺回縮的情況，因此我們在發麵的時候一定要將面發酵到位，將發酵溫度控制在40度以內，溼度在75左右，等看到麵糰發酵到原來的兩倍大就可以開始製作了。

3、麵糰問題，在製作麵食的時候，比較重要的就是揉麵的方法和力道，若是沒有揉到位，做出來的饅頭也會出現發皺的情況。在揉麵團的時候，建議將麵糰揉到內部沒有氣泡，外表光滑稍微沾手，這樣做出來的饅頭外面就會十分光滑好看。