四喜小雞怎麼做

1、主料：童子雞1000克。

2、輔料：玉蘭片20克，乾貝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，豬油（板油）50克，薏米100克，澱粉(蠶豆)8克。

3、調料：雞油30克，小蔥30克，鹽5克，姜5克，料酒30克，醬油20克，胡椒粉2克。

4、將薏米煮熟瀝乾水分。

5、乾貝蒸酥搓成絲。

6、水發玉蘭片切成丁。

7、口蘑洗淨切成丁。

8、蔥切成丁，姜切成末。

9、將以上各料裝碗中加料酒、鹽，拌成餡。

10、熟火腿切成片，刻成四個喜字。

11、油菜焯水後加湯燒熟。

12、將小雞宰殺去毛，從背部開刀，除內臟洗淨，將大骨砸斷。

13、將餡子裝入雞肚中，放在盤中。

14、再加雞油、鹽、料酒、醬油上籠蒸爛取出。

15、湯潷鍋中，雞胸向上放在大盤中間。

16、四個雞中間放上油菜，胸上面放喜字。

17、鍋中加原湯燒開，加胡椒麵，勾上澱粉，淋上雞油，輕輕澆在雞上即成。