![餃子皮面和法介紹 水餃面怎麼和好吃竅門]( "餃子皮面和法介紹 水餃面怎麼和好吃竅門")
- 1、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。2、和麵時要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再...
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![水晶蒸餃的面怎麼和麵 水晶蒸餃的面和法介紹]( "水晶蒸餃的面怎麼和麵 水晶蒸餃的面和法介紹")
- 1、準備小麥澱粉250克，土豆澱粉250克，倒入盆中混合均勻。2、分多次加入滾開的水，攪拌至沒有乾粉，攪拌成雪花狀，也就是要把面燙熟。3、晾到不燙手，揉成麵糰，放入保鮮袋中醒發10分鐘。4、將醒發後的麵糰搓成長條，用刀切出揪子，搓圓後按扁，麵皮最好是用手掌按出來的或者用刀壓出麵皮。...
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![和餃子皮的面和法 和餃子皮的面怎麼和]( "和餃子皮的面和法 和餃子皮的面怎麼和")
- 1、餃子皮面和水的比例：勁道滑軟餃子皮面水比例為100:60。包餃子和麵的方法：須一盛器將麵粉倒入其中;加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多;2、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麵粉加以揉按;3、麵糰基...
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![土豆麵粉如何和麵 土豆麵粉和麵方法]( "土豆麵粉如何和麵 土豆麵粉和麵方法")
- 1、把土豆麵粉放到案板上，中間挖個口。2、在中間的口倒入適量的熱水，然後攪拌成絮狀。3、攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後放置一旁，蓋上溼毛巾，醒面15分鐘。4、麵糰醒發好後，取出揉勻排氣，然後揉成長條，再分成均等的小劑子。4、把小劑子揉圓，然後按扁擀成圓形的餃子皮，就完成了。...
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![拉麵和麵的方法]( "拉麵和麵的方法")
- 1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。2、將鹼面用水100克化開成鹼水。3、面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的...
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![怎麼和麵 和麵的方法]( "怎麼和麵 和麵的方法")
- 1、首先準備材料有清水，容器，筷子和麵粉。開啟煤氣灶，準備好一個容器放在煤氣灶上面。2、將煤氣灶的火調成小火，讓容器在煤氣灶上放至十秒鐘左右，這樣和麵就不容易粘。3、倒入麵粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均勻，攪拌五分鐘左右。把攪拌好的麵粉拿出來，慢慢揉成麵糰即...
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![蒸麵條和麵方法]( "蒸麵條和麵方法")
- 1、首先是面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的），這裡加了三勺面。2、第二步加水，別想著定量，邊和麵邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有面粉都已經成絮狀。3、然後把筷子...
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![江米麵和麵方法 江米麵用什麼水和麵]( "江米麵和麵方法 江米麵用什麼水和麵")
- 1、江米麵用溫水和麵是最好的。2、因為江米麵的粘性相對較差，直接用冷水會導致麵糰難以成型，而要是用溫水的話，水溫就容易幫助江米麵提高黏性，製作出來的麵糰也會更好吃一些，不過用江米麵是不能製作餃子、饅頭、包子等食物的，否則反而會降低口感。...
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![菠菜和麵怎樣做法 菠菜和麵的做法]( "菠菜和麵怎樣做法 菠菜和麵的做法")
- 1、菠菜去根洗淨晾乾水分，鍋內煮開水將菠菜燙一分鐘後撈出。加少許鹽攪拌均勻，切碎。2、用紗布包住菠菜碎，用力擠出水分，打入兩個雞蛋到菠菜汁，攪拌均勻倒入麵粉，和成光滑的麵糰，醒二十分鐘。擀成麵皮。3、根據你的喜好程度切成麵條，鍋內煮開水，將麵條下入，調入少許鹽和香油即可，也...
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![餄烙面的和麵方法]( "餄烙面的和麵方法")
- 1、把食言溶解在水中，和麵加點食鹽，有利於麵筋的形成。2、加水和麵，和成光滑的麵糰。3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘。說明：麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。4、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。5、把醒發好的...
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![半燙麵和麵方法]( "半燙麵和麵方法")
- 半燙麵和麵方法1、在盆裡倒入麵粉，加少許食鹽和麵粉一起攪拌均勻。拿筷子在盆裡劃一下，將麵粉一分為二。2、用將開的水或者開了稍微晾一下的水緩慢地倒入其中一半面粉中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成乾溼程度合適的面絮狀。3、另一半面粉用溫水或冷水用同樣的方法攪拌成面絮狀。4...
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![懶人拉麵和麵方法]( "懶人拉麵和麵方法")
- 1、準備350克麵粉，然後加入3克食鹽增加面的筋性，攪拌均勻，加入涼水和麵。2、加水的時候要分次加入，直到面變成絮狀，再將面揉成麵糰，揉至表面光滑之後搓成長條。3、然後切成小段，再次搓成長條，抹上一點油，蓋上保鮮膜發酵兩個小時即可。...
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![刀削麵的和麵方法]( "刀削麵的和麵方法")
- 1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面，三兩水。2、和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。4、刀削麵做法：（1）和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花...
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![麵包機和麵的做法]( "麵包機和麵的做法")
- 1、用料：酵母夏天2-3克，冬天4克，牛奶+雞蛋170克，高筋麵粉250克，糖40克，鹽2克，奶粉10克，黃油30克。2、將牛奶加一個雞蛋（全蛋液留一點刷麵包表面），麵粉，奶粉，糖，酵母依次序放入麵包機，啟動“和麵”模式30分鐘。夏天天氣太熱建議開啟蓋子。3、放入鹽，軟化了的黃油，再次啟動“和麵”模式約10...
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![拉麵的和麵方法]( "拉麵的和麵方法")
- 1、食材：精粉2500克，水1500克，鹼面25克。2、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。...
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![剔尖面和麵做法]( "剔尖面和麵做法")
- 1、食材：麵粉，水，筷子，面刮板，辣醬或老乾媽。2、準備一碗麵粉，然後倒入水。3、要一邊攪動麵粉，一邊倒水。4、然後把麵粉和水混合均勻。5、只要面能拉絲就行，這樣剔尖面就和麵完成了。6、剔尖面後續做法吧，把水燒開。7、把剛才和好的面，平坦在面刮板上，用筷子分成條，依次下入鍋中。8、...
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![燙麵和麵方法]( "燙麵和麵方法")
- 1、燙麵可以簡單理解為燙熟的麵糰。就是用80-100度的開水，直接倒入麵粉裡，把麵筋燙軟、麵粉“燙熟”。等待稍微放涼以後，在上手和麵。技巧是一邊倒水，一邊用筷子快速攪拌成絮狀，最後在揉成麵糰。2、燙麵的特點是，非常柔軟，呈半透明狀，黏性很大，和麵時候很容易粘手、粘盆。它不需要...
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![拉麵的和麵製作方法 拉麵的和麵方法]( "拉麵的和麵製作方法 拉麵的和麵方法")
- 1、食材：精粉2500克，水1500克，鹼面25克。2、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。...
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![湯圓面和麵方法]( "湯圓面和麵方法")
- 1、想要和出好吃的湯圓的面的話，選材非常的重要，市面上比較常見的用來製作湯圓皮的糯米粉有兩種，它們分別是水磨糯米粉和幹磨糯米粉，這裡推薦使用水磨糯米粉來製作湯圓。2、購買好糯米粉之後，我們就要準備一壺開水然後等待它溫下來，接著把溫開水倒入糯米粉中用筷子攪拌均勻並用...
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![刀削麵的和麵方法 刀削麵怎麼和麵]( "刀削麵的和麵方法 刀削麵怎麼和麵")
- 1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面，三兩水。2、和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。4、刀削麵做法：（1）和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花...
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![江米麵和麵方法]( "江米麵和麵方法")
- 1、江米麵用溫水和麵是最好的。2、因為江米麵的粘性相對較差，直接用冷水會導致麵糰難以成型，而要是用溫水的話，水溫就容易幫助江米麵提高黏性，製作出來的麵糰也會更好吃一些，不過用江米麵是不能製作餃子、饅頭、包子等食物的，否則反而會降低口感。...
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![土豆麵粉和麵方法]( "土豆麵粉和麵方法")
- 1、把土豆麵粉放到案板上，中間挖個口。2、在中間的口倒入適量的熱水，然後攪拌成絮狀。3、攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後放置一旁，蓋上溼毛巾，醒面15分鐘。4、麵糰醒發好後，取出揉勻排氣，然後揉成長條，再分成均等的小劑子。4、把小劑子揉圓，然後按扁擀成圓形的餃子皮，就完成了。...
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![肉火燒面和麵方法]( "肉火燒面和麵方法")
- 肉火燒面怎麼和麵，首先用溫水把酵母融開，加入麵粉，用手把麵粉揉成非常軟的麵糰，可以放一點熬好的豬油在麵糰裡面，然後放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜發酵至2倍大，發好的麵糰用手插入不回縮，就說明麵糰發酵好了，和麵時夏天可以用冷水，但是冬天一定要用溫水，這樣酵母才會儘快發揮作用，使面...
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![和麵怎樣放鹽 和麵放鹽方法]( "和麵怎樣放鹽 和麵放鹽方法")
- 1、和麵時經常會遇到結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決結團的問題，使面更筋道。2、乾麵結團最好的解決辦法,就是在和麵的時候,在面里加適量的鹽。具體方法是:和麵加水時,同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了,也不會出現乾麵結團的現象。...
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![夏天拉麵怎麼和麵 夏天拉麵和麵的方法]( "夏天拉麵怎麼和麵 夏天拉麵和麵的方法")
- 1、選面。一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋...
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生活全書館
