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關於滷酸的生活百科

滷酸白菜卷做法

  • 滷酸白菜卷做法

  • 1、白菜洗淨，去掉菜幫，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟。2、撈出放入冷水中過涼，瀝乾水分備用。3、胡蘿蔔和香菇切碎。4、倒入肉餡中，加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥薑末、澱粉拌勻成餡。5、將白菜放到案板上攤開，取適量肉餡放在接近身體一端的白菜葉中間。6、由下...
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酸菜滷子的做法

  • 酸菜滷子的做法

  • 1、準備食材：自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎。2、豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉，洗淨切碎，炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥、姜、蒜碎，下入豬肉碎翻炒。3、炒至肥肉出油，肉末變...
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怎麼做酸菜滷肉 酸菜滷肉飯的做法

  • 怎麼做酸菜滷肉 酸菜滷肉飯的做法

  • 1、泡酸菜洗乾淨，切小塊。2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊。3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。5、加入水，淹...
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滷水怎麼儲存不會酸

  • 滷水怎麼儲存不會酸

  • 第一步：保證滷水中油和滷要分離，首先一定要把滷水表面的浮油泡沫撇乾淨，然後分別燒開分別進行存放。第二步：等滷水燒開後把裡面的料包取出來，以免香料的味道會繼續滲透到滷水當中，那滷水的味道就會變得更加濃郁與之前的味道截然不同。第三步：接著把已經燒開的滷水搬離火口，放到其...
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怎麼做酸菜肉絲滷蛋面 酸菜肉絲滷蛋面步驟

  • 怎麼做酸菜肉絲滷蛋面 酸菜肉絲滷蛋面步驟

  • 1、用料：酸菜一小包、瘦肉適量、姜蒜末適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、滷蛋兩個。2、酸菜洗淨切絲/末，瘦肉切絲放適量鹽，澱粉，料酒醃製一會，姜蒜切末；下油，爆香姜蒜末，再放肉絲煸炒幾下，然後加入酸菜絲翻炒一會添水熬一會，中途加鹽。3、熬出酸菜味後加入擀好的麵條。...
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酸菜炒滷肉的烹飪方法

  • 酸菜炒滷肉的烹飪方法

  • 1、材料：五花肉200克、老抽、魚露、冰糖、十三香、黃酒、泡酸菜適量、蒜蓉、辣椒絲。2、泡酸菜洗乾淨，切小塊。3、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊。4、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。5、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、...
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肉桂酸鉀在滷肉中用法用量

  • 肉桂酸鉀在滷肉中用法用量

  • 肉桂酸鉀可以作為滷肉的調味料使用，其用量的多少取決於個人口味和肉類的種類、尺寸和質量。一般來說，根據每500克肉類使用10克肉桂酸鉀的比例進行調味，最好在滷肉的前期加入，以便充分滲透和均勻吸收。調味時還可以根據個人口味新增一些其他調料，如花椒、蔥、姜、醬油等。...
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亞硝酸鈉在滷菜中起什麼作用

  • 亞硝酸鈉在滷菜中起什麼作用

  • 加入亞硝酸鹽的作用有4個：1、防腐作用：可延長滷菜的儲存時間；2、髮色作用：可使滷菜的顏色鮮亮好看；3、可杜絕肉毒梭菌的產生；4、出貨率高，從而降低成本。亞硝酸鈉是一種工業鹽，屬於胺類，為白色或微黃色斜方晶體，有毒，不能食用，有氧化性，與有機物接觸能燃燒和爆炸，並放出有毒和刺激性的...
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夏天滷水怎麼才不酸

  • 夏天滷水怎麼才不酸

  • 夏天滷水怎麼儲存，1、使用過的滷水要用紗布把裡面的一些食物殘渣過濾掉，因為食物在滷水裡面會導致滷水更容易變質，所以保持滷水的乾淨，可以使滷水儲存的時間更長；2、夏天的滷水每天都要燒開一次，然後再自然放涼，這樣的目的是用高溫殺死滷水裡面的細菌，防止滷水變質；3、滷水表面隨...
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滷水怎麼儲存不酸不壞

  • 滷水怎麼儲存不酸不壞

  • 第一步：保證滷水中油和滷要分離，首先一定要把滷水表面的浮油泡沫撇乾淨，然後分別燒開分別進行存放。第二步：等滷水燒開後把裡面的料包取出來，以免香料的味道會繼續滲透到滷水當中，那滷水的味道就會變得更加濃郁與之前的味道截然不同。第三步：接著把已經燒開的滷水搬離火口，放到其...
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滷水發酸的補救方法 滷水發酸怎麼補救

  • 滷水發酸的補救方法 滷水發酸怎麼補救

  • 1、先打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。...
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滷水發酸怎麼補救

  • 滷水發酸怎麼補救

  • 1、先打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。...
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為什麼要放滷菜放亞硝酸鹽

  • 為什麼要放滷菜放亞硝酸鹽

  • 亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑，它屬於一種礦物質食品新增劑，如果在安全定量的範圍內使用，不但可以保證熟肉製品的鮮度，同時還會使肉食製品軟爛易嚼。它的安全新增量是根據煮肉湯料的多少來決定的，而不是根據加工原料來決定的。一般的做法是每10公斤湯汁，不超過3到5克（原料密度高...
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如何解決滷湯有點酸

  • 如何解決滷湯有點酸

  • 1、滷湯有點酸放洋蔥、生薑和黃酒去酸。2、先把滷湯中的香料撈出來，再把滷湯燒開，將泡沫撈出。接著在滷湯中加入一斤洋蔥、半斤生薑、一斤黃酒，開火熬煮半小時以上，再把這些配料撈出。最後加入新的料包和佐料調製一下湯汁的味道，接著熬製25分鐘左右，滷湯中的酸味就去除了。...
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滷水酸瞭如何補救

  • 滷水酸瞭如何補救

  • 1、滷水酸了，我們可以加入洋蔥、小蔥、生薑等佐料繼續熬製，可以加入白酒、小蘇打等進行補救，也可以在滷水里加入白糖。2、滷水放時間長了，就會出現發酸的現象，我們可以用這幾種方式進行補救。滷水酸了之後，我們可以先把滷水裡的香料撈出來，把滷水倒進鍋裡煮開；然後把上面漂著泡沫...
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滷湯有點酸應該怎麼辦 滷湯有點酸怎麼辦

  • 滷湯有點酸應該怎麼辦 滷湯有點酸怎麼辦

  • 1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉，然後重新做滷湯，發酸的滷湯已經是變質的狀態，不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因為環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖，使用的話首先要把滷湯燒開滅菌，保持在沸騰狀態15分鐘，之後重新調味挽救。...
  • 30746
滷湯有點酸應該怎麼辦

  • 滷湯有點酸應該怎麼辦

  • 1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉，然後重新做滷湯，發酸的滷湯已經是變質的狀態，不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因為環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖，使用的話首先要把滷湯燒開滅菌，保持在沸騰狀態15分鐘，之後重新調味挽救。...
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怎麼做酸菜肉絲滷蛋面

  • 怎麼做酸菜肉絲滷蛋面

  • 1、用料：酸菜一小包、瘦肉適量、姜蒜末適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、滷蛋兩個。2、酸菜洗淨切絲/末，瘦肉切絲放適量鹽，澱粉，料酒醃製一會，姜蒜切末；下油，爆香姜蒜末，再放肉絲煸炒幾下，然後加入酸菜絲翻炒一會添水熬一會，中途加鹽。3、熬出酸菜味後加入擀好的麵條。...
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怎麼做酸菜滷肉

  • 怎麼做酸菜滷肉

  • 1、泡酸菜洗乾淨，切小塊。2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊。3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。5、加入水，淹...
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肉桂酸鉀在滷菜的用法和用量

  • 肉桂酸鉀在滷菜的用法和用量

  • 肉桂酸鉀是一種具有香味和保鮮作用的食品新增劑，在滷菜製作中常被使用。它的使用方法和使用量如下：使用方法：將肉桂酸鉀加入滷汁中，攪拌均勻。使用量：一般情況下，每升滷汁中使用量為1克-2克不等。具體用量可以根據不同的滷菜種類和烹飪需求進行適量調整。...
  • 27553
酸菜滷肉飯的做法

  • 酸菜滷肉飯的做法

  • 1、泡酸菜洗乾淨，切小塊。2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊。3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。5、加入水，淹...
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滷湯有點酸放什麼去酸

  • 滷湯有點酸放什麼去酸

  • 高度酒。先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的水，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒半個小時，重新調味。滷水的儲存方法：１、滷水使用後，及時清淨殘渣，大火燒開去浮沫，然後改中火最少燒２０分鐘，讓食材溶解出來的體酸徹底揮發掉。２、滷水間經常開門通風，清潔器具，避免細菌繁生，不...
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夏天滷水怎麼儲存不酸

  • 夏天滷水怎麼儲存不酸

  • 夏天滷水怎麼儲存，1、使用過的滷水要用紗布把裡面的一些食物殘渣過濾掉，因為食物在滷水裡面會導致滷水更容易變質，所以保持滷水的乾淨，可以使滷水儲存的時間更長；2、夏天的滷水每天都要燒開一次，然後再自然放涼，這樣的目的是用高溫殺死滷水裡面的細菌，防止滷水變質；3、滷水表面隨...
  • 21944
滷豬蹄怎麼滷 滷豬蹄如何滷

  • 滷豬蹄怎麼滷 滷豬蹄如何滷

  • 1、將豬蹄清洗乾淨，薑切片備用，鍋中放入適量清水，放入豬蹄焯水後撈出。2、將焯水後的豬蹄放入燉鍋中，加入適量清水，然後加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火燒開，轉小火燉至豬蹄熟透，鍋中加入適量白糖，大火煮幾分鐘，取出豬蹄盛入盤中，取出少量湯汁淋在豬蹄...
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滷湯有點酸怎麼辦

  • 滷湯有點酸怎麼辦

  • 1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉，然後重新做滷湯，發酸的滷湯已經是變質的狀態，不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因為環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖，使用的話首先要把滷湯燒開滅菌，保持在沸騰狀態15分鐘，之後重新調味挽救。...
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