點茶的泡茶方法介紹 點茶的泡茶方法什麼

1、備水

在山泉水清，出山泉水濁。沖茶最好的水自然是新鮮的泉水，但是現在要備有泉水都很難。推薦使用天然礦泉水，或純淨水。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當看到水面呈現魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，即可停止加熱了。再往後煮就是三沸，然而三沸後，騰波鼓浪，水就偏老了。沖茶時，取二沸的水，置邊上至水沒有沸騰的聲音，即可使用。

2、碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然後入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮。如果不是當年的新鮮茶餅，則最好將茶烘烤後再碾。

3、點茶

鬥茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為“雲腳散”，經過幾個回合來決出勝負。在北宋時期，從達官貴人到平民百姓，無不以鬥茶為樂，樂此不疲。

鬥茶用的方法就是點茶。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現雪沫乳花，但這整個過程不超過數分鐘。點茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然後以小勺舀取茶末，在盞中調作膏狀，不時以湯瓶衝點，邊衝點邊以竹製的茶筅或銀製的茶匙在盞中迴環攪動，即所謂“擊拂”。

4、分茶

注水和擊拂，乳沫堆積很厚，並緊貼著碗壁不露出茶水，這種狀況稱之為“咬盞”。這時才可用茶匙將茶湯均分至茶盞內供飲用。《桐君錄》雲：“茗有餑(乳沫)，飲之宜人”，因此多喝一點也無妨。