低粉和普通麵粉有什麼區別

低粉和普通麵粉有什麼區別？讓我們一起了解一下吧。

1、蛋白質含量不同

低筋麵粉的蛋白質含量在7～9％之間，中筋麵粉的蛋白質含量在9~12％之間。

2、顏色不同

低筋麵粉和中筋麵粉都是白色，不過相對來說，中筋麵粉的顏色要比低筋麵粉暗一些。

3、原料不同

一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高， 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉；中筋粉就是小麥中層磨的。

4、用途不同

低筋麵粉適合做不能有勁的蛋糕、曲奇；中筋麵粉適合做饅頭、麵條等中式點心。

5、價格不同

一般來說，低筋麵粉的價格要比中筋麵粉貴一些。

拓展：低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎

可以。

低筋麵粉和中筋麵粉都是麵粉，原料都是小麥，只是蛋白質含量不同，用途也有所不同，如果實在沒有低筋麵粉的話，用普通麵粉代替一下也是可以的，只不過做出來的糕點口感沒有用低筋麵粉的好；因此，如果用普通麵粉代替低筋麵粉的話，最好對其進行一些處理，使中筋麵粉變成低筋麵粉。

中筋麵粉怎麼變成低筋麵粉

1、稀釋法

1份玉米澱粉加4份中筋麵粉拌勻即可。從上面的分類中可以看出，中筋粉蛋白質含量在10%左右，中筋粉比低筋粉高出2%左右，玉米澱粉不含蛋白質，所以用1份玉米澱粉加4份中筋麵粉拌勻後的麵粉，蛋白質含量在大約8%左右，就是低筋麵粉。

2、蒸製法

中筋麵粉放在稍大的籠布上，上汽後蒸20分鐘，涼後過篩，晾乾後就是低筋粉。蒸製法的原理：高溫使一部分蛋白質變性，蒸的時間越長，麵粉的筋性會越低。