如何儲存削皮的土豆呢 去皮土豆怎麼儲存

1、浸水法。把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕。

2、加酸法。酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。

3、土豆削皮後植物細胞中的酚類物質，便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。醌類物質能使土豆或藕發生酶的褐變導致顏色變深。