猴頭菇變色了還能吃嗎

據情況而定，新鮮猴頭菇的顏色多為白色，幹猴頭菇的顏色多為金黃色或黃中帶白，猴頭菇出現變色情況，是由於儲存不當而引起，如果猴頭菇僅是變色，沒有其它異常情況，可以繼續食用；若猴頭菇出現變色之外，還伴有腐爛、發軟、黴變等情況，就不能繼續食用，否則可能引起身體不適。

猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。