怎樣製作凝乳

1、加熱牛奶。把牛奶倒進煮鍋裡,然後將煮鍋放在爐子上。用中火慢慢加熱牛奶直到蒸汽開始形成。 當加入的酸性物質足夠多時,酸本身可以使牛奶凝結,但同時加熱可以加快凝結速度,使凝結塊更大。

2、在酸中攪拌。在熱牛奶里加入酸性原料如檸檬汁、橙汁或酸,攪拌使其混合均勻。 牛奶中含有酪蛋白。酪蛋白複合體在牛奶中平均分佈,但當牛奶變成酸性,保持酪蛋白複合體的負電荷將被中和。