藤椒和花椒的味道區別有哪些

1、花椒是家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。藤椒又名竹葉花椒，是花椒的近親，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。

2、外形上：花椒的顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒度在樹上結的籽是一攥一攥的。

3、口感上：花椒香味和麻味比藤椒濃烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。

4、功效上：花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾，同時花椒可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。據《本草綱目》記載：藤椒果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食慾之療效，藤椒苗果實可制幹，提取香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾。祛風散寒之功效。良種藤椒出油率更高，現在藤椒醫用價值也是非常高的，可用於提取麻醉劑。